Il Ristorante al Vita di Pavia accende i riflettori su uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana con una serata speciale dedicata al Riso Carnaroli. Mercoledì 28 gennaio va in scena “Omaggio al Riso Carnaroli”, una cena a quattro mani che intreccia alta cucina, materia prima d’eccellenza e una selezione di grandi vini, confermando il locale pavese come punto di riferimento per gli appuntamenti gastronomici di qualità.
Protagonista assoluto della serata sarà il Riso Carnaroli selezione Isos, espressione di una filiera agricola rigorosa e consapevole. A raccontarne origine, caratteristiche e valore sarà Andrea Bianchi, produttore e interprete di una risicoltura attenta al territorio e alla valorizzazione del prodotto, capace di restituire al riso il ruolo centrale che merita nella cucina contemporanea.
Il menù nasce dal dialogo tra due cucine e due sensibilità. Lo chef Fabio Pisani, executive chef del ristorante Aimo e Nadia di Milano, firmerà il risotto della serata, mentre lo chef resident Matteo Camerada costruirà il resto del percorso gastronomico, con piatti in cui il riso diventa il filo conduttore dell’intera esperienza.
Il percorso è pensato per esplorare il Riso Carnaroli selezione Isos nelle sue diverse espressioni, lavorando su consistenze, profumi e capacità di dialogare con ingredienti del territorio e materie prime d’eccellenza. L’apertura è affidata a una battuta di manzo al coltello, esaltata dalla croccantezza della cialda di riso e dal contrasto agrodolce delle perle di aceto al lampone e della mostarda di Voghera. Il riso diventa poi protagonista assoluto in una preparazione elegante con topinambur e nocciola, arricchita dal profumo del tartufo nero. Il percorso prosegue con il brasato alla “Rossini”, dove il manzo al Buttafuoco incontra il riso Carnaroli soffiato in un raffinato gioco di texture e profondità di gusto. In chiusura, un riso e latte contemporaneo, alleggerito da coulis di frutti rossi, note speziate di pepe Timut e profumi erbacei di timo limone, a siglare una cena che unisce tradizione, tecnica e sensibilità moderna.
In abbinamento, i vini della Cantina Costaripa, selezionati per dialogare con i piatti e valorizzare le diverse sfumature del menu. Alla serata sarà presente Mattia Vezzola, anima e volto della storica cantina gardesana, punto di riferimento per l’eleganza e la longevità dei suoi vini.
A guidare il racconto della serata sarà il giornalista gastronomo Claudio Porchia, direttore della testata Traveleat.it, che accompagnerà gli ospiti tra piatti, produttori e calici, offrendo chiavi di lettura, approfondimenti e contesto culturale.
Un appuntamento che conferma il Ristorante al Vita come luogo di incontro tra cucina contemporanea, produttori e grandi nomi della gastronomia, in una serata pensata per raccontare il valore delle materie prime attraverso il gesto dello chef e il calice giusto.
Menù
Battuta di manzo al coltello, servita su cialda di Riso Carnaroli Isos, perle di aceto al lampone e scalogno, mostarda di Voghera.
Riso Carnaroli selezione Isos, topinambur e nocciola, al profumo di tartufo nero.
Il nostro brasato alla “Rossini”: manzo al Buttafuoco, pan brioche artigianale, scaloppa di sedano rapa, gel di pera, tartufo nero e riso Carnaroli Isos soffiato.
Riso e latte, servito con coulis di frutti rossi, pepe Timut, tuile al cacao e timo limone.
Prezzo: 60 euro, vini inclusi
Info e prenotazioni: Tel. +39 329 6133084 – info@alvitaristorante.it
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