La cucina con i fiori eduli non è solo decorazione, ma tecnica, gusto e cultura gastronomica. In questa ricetta, lo chef Claudio Di Dio propone un burger vegetale che unisce quinoa, spinaci e un bouquet di fiori eduli disidratati, lavorati con attenzione per esaltarne aromi e cromie.
Il risultato è un piatto contemporaneo, equilibrato e versatile, dove i petali diventano ingrediente vero e proprio. I fiori utilizzati — Tagete, calendula, borragine e nasturzio dell’azienda Metti un fiore — non sono scelti a caso: ciascuno contribuisce con note aromatiche e cromatiche precise, trasformando un semplice burger in un racconto botanico da portare in tavola.
Questa ricetta è inserita nell’Agenda dei Fiori Eduli 2026, curata dall’Associazione Ristoranti della Tavolozza, e rappresenta un esempio concreto di come i fiori possano entrare nella cucina quotidiana in modo consapevole e creativo.
Ingredienti
150 g di quinoa
250 g di spinaci (o altra verdura verde a piacere)
250 g di acqua di fiori eduli (per la quinoa)
3 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di fiori eduli disidratati (Tagete, calendula, borragine, nasturzio)
Petali di fiori freschi per la decorazione
Sale e pepe q.b.
Farina di ceci q.b. (se necessario)
Procedimento
Porta a bollore 270 g di acqua in una casseruola. Spegni il fuoco e, quando l’acqua smette di bollire, aggiungi i fiori eduli. Copri e lascia in infusione per 5 minuti, finché l’acqua non si colora. Filtra l’infuso, tenendo da parte sia l’acqua aromatizzata sia i fiori.
Nella stessa casseruola, aggiungi il sale grosso all’acqua colorata e versa la quinoa. Porta a ebollizione e cuoci per circa 7 minuti. Quando l’acqua sarà quasi completamente assorbita, spegni, copri e lascia riposare per 10 minuti. Trasferisci poi la quinoa in una teglia, lasciala raffreddare e sgranala.
Nel frattempo, salta gli spinaci in padella con olio extravergine e lo spicchio d’aglio. Regola di sale e pepe.
Unisci nel mixer la quinoa, gli spinaci, i fiori eduli messi da parte e un filo d’olio. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, aggiungi poca farina di ceci.
Forma i burger (o delle polpette) su carta da forno. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocili aiutandoti con la carta, finché si forma una crosticina dorata su entrambi i lati.
Servi con ciuffi di maionese vegetale, fiori eduli freschi e verdure di stagione a piacere.
Marina Salvetto
