Bordighera: sul Lungomare Argentina nasce "Momento", un ristorante contemporaneo tra stagionalità, pescato e territorio

Dopo un lungo percorso condiviso culminato nell’esperienza dei Balzi Rossi, i due chef scelgono una strada autonoma, mantenendo un’identità culinaria già definita ma declinandola in chiave più essenziale e informale.

La nuova sede si affaccia sul Lungomare Argentina, con una vista diretta sul mare che diventa parte integrante dell’esperienza. La cucina ruota attorno al concetto di “momento”: stagionalità stretta, pescato locale, verdure e ispirazione quotidiana guidano una proposta dinamica e contemporanea. Il menu cambia nel corso della giornata. Nei giorni feriali, a pranzo e cena, è prevista una carta breve costruita sul mercato, con piatti come crudi di mare e preparazioni vegetali. Nel weekend, spazio a un percorso degustazione di quattro portate, affiancato da alcuni capisaldi della tradizione ligure – dalla sardenaira al coniglio – riletti con sensibilità attuale. La domenica si amplia la fascia oraria del pranzo, con una formula più conviviale che può trasformarsi anche in aperitivo. 

Grande attenzione alle materie prime, con fornitori selezionati tra Liguria e Piemonte, e una carta vini agile, curata da Revello, con etichette italiane e francesi in rotazione continua. Lo spazio riflette la stessa filosofia: circa quaranta coperti tra interno e dehors, assenza di tovagliato e un’impostazione essenziale che privilegia la relazione diretta tra cucina, sala e paesaggio. Momento si propone così come una delle aperture più interessanti del Ponente ligure: una cucina pulita, leggibile, profondamente legata al territorio ma aperta al presente.