Il prossimo appuntamento, in programma il 22 maggio 2026, è dedicato a un tema affascinante: i fiori eduli, interpretati non come semplice decorazione, ma come veri e propri ingredienti.
Il menu, costruito con attenzione, si sviluppa come un percorso tra colore e sapore, dove ogni varietà è utilizzata per arricchire la struttura gustativa, aggiungere profondità aromatica e dialogare con le altre componenti del piatto.
Dalla begonia in tempura che apre la serata, accompagnata da una panissa ai fiori di calendula, fino alla bavarese ai fiori d'arancio con coulis di lamponi e crumble alla lavanda, il filo conduttore è una cucina che utilizza petali e corolle con equilibrio e misura. Gli antipasti introducono con eleganza questo linguaggio: l’uovo in camicia con asparagi, quinoa e fiori di salvia, il soffice al nasturzio con la sua nota piccante e la misticanza di fiori eduli raccontano una visione vegetale, fresca e contemporanea.
Il cuore del percorso è il risotto Carnaroli Selezione Isos, arricchito da erbette spontanee, germogli e fiori: un piatto che sintetizza tecnica, territorio e stagionalità. Nel secondo, il filetto di maialino al dragoncello e tagete, accompagnato da patate novelle, aneto e fiori di tulbaghia, mette in dialogo carne e mondo vegetale; in alternativa, la selezione di formaggi d’alpeggio con marmellata di peperoni e agerato celestino offre una lettura legata alla tradizione casearia locale. In chiusura, un dessert che richiama i profumi e l'essenza della Valle Argentina.
A guidare gli ospiti in questo percorso non sarà solo la cucina, ma anche il racconto. La serata sarà infatti accompagnata dallo storytelling del giornalista Claudio Porchia, che intreccerà curiosità, storia e cultura dei fiori eduli, offrendo chiavi di lettura che arricchiscono l’esperienza e permettono di cogliere il significato profondo di ogni scelta gastronomica. Non una semplice cena, ma un viaggio sensoriale e culturale, dove il fiore diventa ingrediente, il piatto racconto e la tavola un luogo di scoperta.
22 Maggio 2026
I fiori eduli: tra colore e sapore
Menu firmato dallo chef Giancarlo Borgo
Aperitivo di benvenuto
Begonia in tempura e panissa ai fiori di Calendula
Antipasti
Uovo in camicia, asparagi, quinoa e fiori di Salvia
Soffice al Nasturzio con nota piccante e insalata liquida
Misticanza di fiori eduli
Primo piatto
Un prato in fiore: risotto Carnaroli Selezione Isos con erbette spontanee, germogli e fiori
Secondo piatto
Filetto di maialino al dragoncello e Tagete, con insalata di patate novelle, aneto e fiori di Tulbaghia
o
Selezione formaggi d’alpeggio con marmellata di peperoni e Agerato celestino
Dessert
Bavarese ai fiori di arancio, coulis di lamponi e crumble alla Lavanda
Il costo è di 40 euro a persona, bevande escluse.
La Locanda le Macine del Confluente è un Ristorante della Tavolozza si trova a Badalucco in località Oxentina.
Informazioni e prenotazioni: tel. 0184 407018
www.lemacinedelconfluente.com
info@macine.eu
Redazione
