Il Taleggio D.O.P. è un tipico formaggio prodotto nelle zone del Piemonte, Lombardia e Veneto. La pasta è uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, più morbida sotto la crosta e, a fine stagionatura, più friabile al centro della forma. Il sapore è dolce, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato; l’odore è caratteristico. Durante la stagionatura, che si protrae almeno 35 giorni, l’attività proteolitica e lipolitica della microflora di crosta contribuiscono al caratteristico andamento centripeto della maturazione di questo formaggio. Il Taleggio è caratterizzato da una buona digeribilità ed è un alimento naturale perché non è ammesso alcun trattamento della crosta.
INVOLTINO DI SPADA, NOCI E TALEGGIO D.O.P CON ERBE E SALE MEDITERRANEO, INSALATA DI PERE MISTE, SEDANO E MENTA
INGREDIENTI:
- 4 fette di pesce spada
- 10 gherigli di noce
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
- Aromi misti: timo, basilico, prezzemolo, rosmarino q.b.
- Paprika q.b.
- 120 grammi di taleggio DOP
- 3 pere di diverso tipo
- Menta q.b.
- Sedano bianco fresco 200 grammi (anche foglie)
- Aceto
PROCEDIMENTO:
- Prendere le fette di spada, privarle della pelle e metterle fra due fogli di carta forno. Con un mattarello picchiettare e stendere.
- Salare con il sale aromatico ottenuto frullando sale ed erbe. Mettere un pizzico di paprika e inserire al centro il taleggio.
- Chiudere a modo di involtino.
- Infornare a 200 gradi fino a doratura.
- Tagliare le pere a listarelle, mantenendo la buccia ed eliminando il torsolo.
- Tagliare per il lungo il sedano e metterlo in acqua e ghiaccio.
- Creare un’insalata con sedano, pere, menta, olio e aceto.
- Comporre il piatto.
ricetta a cura di Maurizio Rosazza Prin
