Proseguiamo la pubblicazione delle ricette che hanno partecipato all’ultima edizione della “Staffetta di cucina Ciochecio” dedicata a Libereso e che comprende ricette di tutto il mondo a base di fiori ed erbe spontanee.
La Staffetta si è svolta dal 20 aprile al 8 maggio con due partecipanti per ogni giorno. Il coordinamento della staffetta è stato curato da Roberto Ferretti, Marisa Saggiotto, Yoko Moryama, Anna Monaldi e Claudio Porchia.
Il Pesto bianco di Tofu con “WNGIANA”
Sono Chise (Cise), una artista giapponese che vive in Okinawa. Okinawa è una isola più a sud del Giappone con un clima subtropicale. Scoprite le splendide spiagge.
Okinawa ha una lunga storia, ci sono i castelli restaurati dei re Ryukyu. La musica di Ryukyu è meravigliosa. Okinawa è la culla del karate. La sua cultura è molto diversa da quella del Giappone. La cucina di Okinawa è buona e interessante.
Il Nigana è una pianta medicinale. Il suo sapore è molto amaro. È un rimedio contro il raffreddore e fa molto bene allo stomaco e all’intestino. Ecco perché si mangia fin dall’ antichità.
Lo shima-tofu è fatto in Okinawa. Il momen-tofu si vende freddo, invece lo shima-tofu si tiene al caldo di solito. Lo shima-tofu è più saporito di quello normale, cioè il momen-tofu. Quindi, se usate il momen -tofu, mettete più miso o sale.
Oggi vi presento una ricetta regionale.
Ingredienti
Nigana 1 fascio
Shima-tofu 300g
(A) Miso bianco 2 cucchiai
(A) Olio di semi 1 e 1/2 cucchiai
(A) Sesami strofinato 1 cucchiaio
Olio di sesamo 1/2 cucchiaio
Semi di Sesamo.un pizzico
Preparazione
1. Tagliate il nigana senza i piccioli a listarelle sottili, mettetele a bagno per eliminare il sapore aspro del nigana per 20 minuti. Cambiate l’acqua 2~3 volte.
2. Avvolgete lo shima-tofu con la carta di cucina e mettetegli sopra un peso per 20 minuti per fargli eliminare l’acqua.
3. Dividete in tanti pezzi lo shima-tofu e unite i condimenti (A).
4. Scolate e strizzate il nigana e aggiungetelo allo shima-tofu e gli altri condimenti. Aggiungete l’olio di sesamo e mescolate tutto.
5. Mettete l’impasto in una ciotola e spolverate con un pizzico di sesamo.
Allora, buon appetito a tutti!
