Proseguiamo la pubblicazione delle ricette che hanno partecipato all’ultima edizione della “Staffetta di cucina Ciochecio” dedicata a Libereso e che comprende ricette di tutto il mondo a base di fiori ed erbe spontanee.
La Staffetta si è svolta dal 20 aprile al 8 maggio con due partecipanti per ogni giorno. Il coordinamento della staffetta è stato curato da Roberto Ferretti, Marisa Saggiotto, Yoko Moryama, Anna Monaldi e Claudio Porchia.
Oggi pubblichiamo una interessante ricetta di Mitsushi Iwamoto, la "Vellutata di zucchine colorate e pensiero di fiori di campo”, che appartiene al bravissimo chef Mitsu, proprietario di un ristorante italiano a Tokyo molto apprezzato.
Ciao a tutti. Sono Mitsushi Iwamoto, un giapponese e uno chef della cucina italiana. Ho fatto lo stage ai ristoranti a Padova ed a Trento. Ora gestisco un ristorante ad Aoyama a Tokyo. Ho fatto "Marche in valigia" al mio ristorante con Roberto e anche abbiamo fatto una cenetta alla Scentella con gli amici marchigiani.
Vorrei presentarvi una mia ricetta preferita;
"vellutata di zucchini colorati 〜pensiero di fiori di campo〜"
Ingredienti:
zucchine 3 (600g.parte di verde 300g, parte di bianca 300g)
cipolla novella 1(150g per 2)
patata 1(50g per 2)
asparagi verde 5
brodo vegetale 720cc (360cc per 2)
Fiori eduli
alloro 2 foglie
sale
pepe
olio d’oliva extra vergine
Preparazione:
❶prima occupatevi della cipolla e patate. Sbucciate la cipolla tenendo la parte centrale, sfogliatela e affettate finemente circa 5mm. Pelare la patata a fettine da 5 mm.
❷lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà, poi intagliare la parte verde dalla parte bianca. tagliate ciascuna in angoli di circa 1 cm.
❹ Prima cuocere la parte bianca. versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite la cipolla; fate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, poi aggiungete le zucchine nella parte bianca e la patata, saltate il tutto per qualche minuto. Quando diventa morbida salate, pepate, versate il brodo vegetale e alle foglie di alloro. Cuocere per una decina di minuti; frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema bianca.
❺Cuocere la parte verde, fate rosolare a fuoco vivo in una padella, quando è colorato togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in modo che il colore non cambi. versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite la cipolla; fate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, poi aggiungete il brodo vegetale e foglie di alloro. Cuocere per una decina di minuti e poi aggiungere le zucchine, frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema verde.
❻ Lessare gli asparagi verdi in acqua salata per circa 2 minuti, quindi affettarli sottilmente.
❼ Versare due colori di panna su un piatto fondo e spolverare con asparagi verdi e fiori.
Buon appetito a tutti!!
