Proseguiamo la pubblicazione delle ricette che hanno partecipato all’ultima edizione della “Staffetta di cucina Ciochecio” dedicata a Libereso e che comprende ricette di tutto il mondo a base di fiori ed erbe spontanee.
La Staffetta si è svolta dal 20 aprile al 8 maggio con due partecipanti per ogni giorno. Il coordinamento della staffetta è stato curato da Roberto Ferretti, Marisa Saggiotto, Yoko Moryama, Anna Monaldi e Claudio Porchia.
Oggi pubblichiamo una interessante ricetta di Yumi Tsuchiya, che vive ad Hayama, in Giappone, paese noto per la Villa Imperiale e per il suo buon cibo di mare e verdure fresche di montagna
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Ecco la sua ricetta realizzata con le erbe giapponesi preferite del suo giardino:
“Pasta con salsa alle erbe e noci di anacardi”
Ingredienti per 2:
Noci di anacardi 50 g
Acqua 100 ml
Germogli di Bambù 50 g
Alghe fresche Wakame 20 g (tagliate grossolanamente)
Yuzu-Koji, 1 cucchiaio da te (si può sostituire con sale). (N.d.T.: Yuzu-Koji è una salsa fatta con agrumi (Yuzu) fermentati con il Koji (aspercillus orizae)
Una manciata di cavolo riccio, di artemisia giapponese (Artemisia Princeps), di foglioline di Sansho (pepe giapponese), e di aneto.
Fiori commestibili per composizioni.
Olio di Yomogi (si può sostituire con olio di oliva EVO)
Pasta con farina di riso integrale senza glutine 160 g (tagliatelle)
Preparazione:
1. Mettete a mollo le noci di anacardi con acqua per 5-6 ore, friggete le fette di germogli di bambù con olio d’oliva in una padella per friggere.
2. Usate un frullatore (o uno spremiagrumi) per fare latte di noce con le noci di anacardi ammollati.
3. Utilizzando ancora lo stesso frullatore, aggiungete una manciata di erbe e Koji nel latte di noce e fate una buona miscela per preparare la salsa di noci (nutty) liscia.
4. Nel frattempo in una pentola capiente di acqua bollente salata cuocete al dente la pasta di riso integrale. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola. Mescolate la salsa di noci, aggiungete i germogli di bambù fritti in padella e mettete sopra a coprire il wakame (le alghe tagliate grossolanamente), aggiustate di sale e servire.
5. Se avete fiori ed erbe commestibili in casa usateli come decorazione per completare, aggiungete olio Yomogi o olio d’oliva EVO per aggiungere al piatto l’aroma fresco di primavera.
