Delizioso sempre. Ancor più se servito e consumato – a tavola con gli amici – nelle gelide serate invernali: questo è, in estrema sintesi, il risotto al Merlot con luganighetta.
Il nostro viaggio tra le migliori cucine stellate della Svizzera Italiana, alla scoperta di ricette per tutti i gusti, per coloro che desiderano assaporare un pezzo di Ticino in casa propria, riprende oggi con questo delicato piatto tipico.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 3 scalogni, finemente tritati
- 80 g di burro
- 50 g di parmigiano
- 2 cucchia
- 400 g di luganighetta
- 1.5 dl di Merlot rosso
- 1 litro di brodo di carne
- erbe aromatiche (prezzemolo, timo estragone)
Procedimento
Far soffriggere gli scalogni in 30 grammi di burro, aggiungere il riso e rimestare fino a renderlo dorato. Spegnere con il Merlot, poi aggiungere un mestolo alla volta il brodo e lasciar cuocere per circa 15 minuti, finché il riso è al dente. Intanto versare in una padella i due cucchiai di olio e scaldare il resto degli scalogni tritati, aggiungere la luganighetta sbriciolata, rosolarla per circa 5 minuti circa e aggiungere le erbe. Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere il resto del burro e il parmigiano. Servire il risotto sul piatto con la luganighetta e le erbe.
E… Buon appetito!
