La ricetta dello chef Enrico Derflingher: Risotto Sanremo con Gambero Rosso e fiori di Nasturzio

Ha riscosso grandi applausi ed un giudizio unanimemente positivo il “Piatto Sanremo” realizzato dallo chef Enrico Derflingher durante la “Settimana della Cucina del Festival di Sanremo”, un’iniziativa della Cna Imperia in collaborazione con il gruppo Morenews per festeggiare l’enogastronomia del territorio con un omaggio al Festival della Canzone.

Lo Chef Enrico Derflingher, Presidente Euro-Toques International, insieme al vice presidente Filippo Sinisgalli, ha presentato presso il Mediterraneè di Sanremo il primo piatto dedicato alla manifestazione canora, “Risotto Sanremo, con Gambero Rosso e fiori di Nasturzio”.

L’iniziativa rientra nel progetto, coordinato dal giornalista enogastronomico Claudio Porchia, che prevede ogni anno la realizzazione di un piatto firmato da uno chef dell’associazione Euro-Toques, e inserito nella carta dei ristoranti che aderiranno all’iniziativa. L’obiettivo è quello di coinvolgere nel 2024 tutti i ristoranti della città di Sanremo, della Liguria ed anche di tutta Italia e del mondo, che vorranno partecipare a questo progetto gourmet.

Ecco in anteprima la ricetta che lo chef Enrico Derflingher ci ha gentilmente concesso in anteprima:

Risotto Carnaroli Campo dell’Oste con Gambero Rosso di Sanremo e fiori di Nasturzio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

•      350 g di riso Carnaroli Campo dell’Oste

•      10 / 12 Gamberi rossi di Sanremo

•      35 g di burro di malga

•      35 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

•      1 bicchiere di Franciacorta all’inizio e ½ bicchiere alla fine per la mantecatura

•      50 g Pomodoro di pachino IGP

•      erbe aromatiche fresche: timo e maggiorana

•      Una vaschetta di foglie e Fiori di Nasturzio di Ravera Bio di Albenga

•      1/2 Cipolla

•      Pepe Cambot

•      olio extra vergine di oliva

•      bisque da preparare con il guscio dei gamberi, pomodori di Pachino IGP, cipolla, sedano e carota.

PREPARAZIONE: far asciugare la cipolla in una pentola dopo averla tritata e farla appassire con il burro e l’olio di oliva, aggiungere il riso. Farlo tostare bene, sfumarlo con le bollicine e poi la bisque di gamberi, cominciare a farlo cuocere per 15 minuti circa. A inizio cottura aggiungere 2/3 dei gamberi rossi sgusciati i pomodori di Pachino ed il rimanente oltre la metà cottura del riso. Alla fine mantecare con burro, parmigiano reggiano, olio di oliva e le erbe fresche, un generoso trito di foglie di Nasturzio e un bicchierino di bollicine. Impiattare poggiando al centro due foglie o fiori di Nasturzio insieme a due pomodorini di Pachino IGP.