L'iniziativa dei "Cuochi A-Tipici", inserita nel programma della Festa dei Nocciolini di Chivasso promossa dall’Ascom, ha unito tradizione e innovazione gastronomica, offrendo ai visitatori un'esperienza culinaria senza pari, grazie alla presenza di cinque talentuosi chef che hanno sapientemente integrato i nocciolini in squisite preparazioni gourmet, sia dolci che salate.
Tra i partecipanti all’evento spiccavano figure illustri del panorama enogastronomico piemontese, fra cui Bruno Gambarotta, un autore e conduttore molto amato, che ha arricchito la presentazione degli chef con il suo stile unico, ironico e colto.
Questo l’elenco degli chef invitati all'evento: Alessandro Giachino del Ristorante Giachino di Chivasso, Gianni Spegis del Ristorante San Genesio, Matteo Esposito del Santa Marta di Mazzè, Luca Gamba della Locanda del Sole di Chivasso e Lorenzo Preti dell’Osteria Le 12 Arcate di Cascina Fossata a Torino.
Questo evento non solo ha rappresentato una vetrina preziosa per i talenti locali e i sapori autentici del Piemonte, ma si è confermato anche come un'opportunità di aggregazione, dove cultura, arte e gastronomia si intrecciano per offrire un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Il pubblico ha mostrato grande entusiasmo per questa manifestazione, che si è distinta per la qualità dei piatti e per l'attenzione alla valorizzazione dei prodotti locali. I nocciolini, dolci tipici di Chivasso, sono stati reinterpretati dagli chef con grande originalità.
Un piatto raffinato e ricco di sapori quello dello chef Lorenzo Preti dell’Osteria Le 12 Arcate di Cascina Fossata a Torino: il Rombo chiodato in crosta di nocciolino su velo di zucca croccante con salsa acida alle mandorle. Preparato con ingredienti freschi e tecniche culinarie attentamente curate, ha stupito il numeroso pubblico presente.
Questa ricetta prevede un delizioso filetto di rombo, avvolto in una panatura croccante e aromatica di nocciolini, che esalta la delicatezza del pesce. Ad accompagnarlo, un velo di zucca croccante, preparato ad arte a forma di rosa, e una salsa acida alle mandorle per aggiungere freschezza e cremosità.
Ecco la ricetta completa
Rombo chiodato in crosta di nocciolino su velo di zucca croccante con salsa acida alle mandorle
Ingredienti per la Salsa acida alle mandorle:
70 g di yogurt magro bianco
40 g di mandorle senza pelle
1 lime
40 g di latte di mandorle
50 g di panna liquida
10 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la Crosta di nocciolino:
50 g di burro (a temperatura ambiente)
70 g di farina di nocciolino
20 g di amido di patate
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il Velo di zucca:
80 g di zucca (affettata finemente, circa 1 mm)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva
Amido di patate q.b.
Ingredienti per il Rombo chiodato:
120/160 g di filetto di rombo
Sale alle erbe e olio extravergine d'oliva per condire
Preparazione della Salsa acida:
Unire tutti gli ingredienti in un contenitore e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe, eventualmente aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva o del succo di lime.
Procedimento per la Crosta di nocciolino:
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Trasferire il composto tra due fogli di carta forno, stendendolo con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 mm. Riporre in frigorifero per almeno un'ora, dopodiché ritagliare la crosta (senza rimuovere la carta) e rimettere in frigorifero.
Procedimento per la sfoglia di zucca:
Condire le fette di zucca con sale, pepe e olio extravergine d'oliva, quindi cuocerle nel microonde per 1 minuto, coprendole con pellicola o cuocendole sottovuoto aspirando tre volte l’aria. Passare ogni fetta nell’amido di patate e friggerle in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Procedimento per il Rombo:
Condire i filetti di rombo su entrambi i lati con sale alle erbe e olio d'oliva. Scaldare una padella e, una volta calda, adagiare i filetti di rombo. Far dorare bene e girarli. Sulla parte dorata, posizionare i pezzi di crosta di nocciolino. Terminare la cottura in forno a 180 °C per 3-4 minuti.
Completamento del piatto:
Disporre i veli di zucca croccanti al centro di un piatto. Versarvi sopra la crema acida alle mandorle e aggiungere una grattugiata di buccia di lime. Completare con il rombo e guarnire a piacere con finocchietto, una spolverata di nocciolini sbriciolati e un filo d’olio extravergine d'oliva.
Marina Salvetto
