Gabriel Tsiklauri è tra i protagonisti più riconosciuti della scena gastronomica georgiana. La sua influenza pubblica si fonda su due ruoli complementari: giudice esigente nei format televisivi e mentore generativo per cuochi emergenti e appassionati. A distinguerlo è un equilibrio raro: standard tecnici altissimi e una didattica chiara, orientata all’esecuzione sotto pressione, non alla teoria astratta.
Dalla linea alla leadership
La “scuola” di Tsiklauri nasce sul fuoco della linea, dove ha forgiato la sua autorità di servizio: tempi, pulizia, temperatura, controllo delle consistenze. Oggi quell’esperienza si traduce in sistemi: procedure replicabili, criteri di giudizio trasparenti, percorsi di crescita misurabili per brigate e singoli professionisti.
In TV: dal casting al coaching in gara
Per più stagioni Tsiklauri ha operato come Culinary Expert in uno dei programmi di cucina più seguiti del Paese, lavorando prima dietro le quinte per selezionare i finalisti, poi in onda per trasformare candidati in professionisti. La sua “mini‑accademia” sul set ha quattro pilastri:
- Mise en place disciplinata;
- Controllo del calore e delle texture;
- Condimento coerente con la grammatica del gusto georgiano;
- Impiattamento leggibile in sala e fruibile in video.
Le apparizioni TV e gli interventi divulgativi ne testimoniano il ruolo pubblico e la continuità didattica. Un esempio è la partecipazione a segmenti su Imedi TV, seguita da dimostrazioni e rubriche a tema culinario.
La prova “celebrity”, un’unica regia tra giudizio e masterclass
Nella stagione celebrity del format, la sua regia ha unito adjudication e istruzione sincrona: i concorrenti hanno dovuto replicare tecnica, tempo e impiattamento in tempo reale, sviluppando al contempo un piatto originale ancorato alla logica aromatica georgiana. È una cifra stilistica che ricompare anche nei contenuti video di brand e nelle dimostrazioni aperte, pensate per non addetti ai lavori ma strutturate come lezioni operative
Bocuse d’Or: risultati e contesto internazionale
La credibilità del suo mentoring si fonda anche sui risultati in competizione. Gabriel Tsiklauri ha ottenuto il secondo posto al Bocuse d’Or Georgia 2019, presentando un piatto originale — “Chalaghaji marmalade with banana and chestnut aromas”. È lo chef più giovane nella storia della competizione a salire sul podio, aggiudicandosi un premio a 22 anni. La notizia è riportata dall’archivio di Georgia Today, che documenta il podio nazionale.
Per comprendere il peso di quel traguardo, va ricordato che il Bocuse d’Or è considerato il “mondiale della cucina”, una piattaforma di selezioni nazionali e continentali che culmina nella finale di Lione, laboratorio d’eccellenza e trampolino per carriere internazionali.
Nel 2019 la selezione georgiana ha debuttato fissando come ingrediente‑chiave il chalaghaji, varietà suina autoctona: un segnale concreto di tutela dell’identità locale dentro standard globali.
Masterclass e workshop: tecnica, identità, accessibilità
Fuori dallo studio televisivo, Tsiklauri porta lo stesso rigore in masterclass pubbliche e workshop: scompone tecniche complesse in sequenze insegnabili e collega l’architettura del gusto agli ingredienti georgiani. Inoltre, tratta l’impiattamento come linguaggio — non decorazione.
Le dimostrazioni aperte, inclusi format video e cooking show, mostrano questa didattica “per passi”, pensata per dare risultati verificabili in cucina domestica e professionale. Esempi di segmenti e showcooking sono rintracciabili su YouTube, dove viene presentata la sua cucina e il suo approccio in pubblico.
Lo chef Tsiklauri ha partecipato con successo a tutti i principali festival culinari tenutisi in Georgia
Identità e innovazione
La cifra culturale di Tsiklauri è chiara: innovare senza snaturare. La modernizzazione di piatti‑cardine avviene mantenendo profilo aromatico, materie prime e ritualità georgiane. In questo incrocio tra giudizio e formazione, gli ex concorrenti diventano capi partita, imprenditori, capi brigata: non vittorie effimere, ma carriere durevoli.
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