C’è il formaggio, certo. Ma c’è anche il modo di sceglierlo, conoscerlo, raccontarlo e metterlo in tavola. È su queste competenze che si gioca il Gran Premio del Formaggiaio, concorso nazionale promosso dalla Guilde Internationale des Fromagers – Italia, arrivato alla terza edizione. Le iscrizioni alle selezioni sono aperte fino all’8 novembre. Saranno cinque i professionisti scelti dalla giuria internazionale che accederanno alla finale, in programma il 6 maggio 2027 all’interno di Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione ospitato da Fiere di Parma. Il concorso punta ancora una volta i riflettori sui formaggi DOP e sul lavoro di chi, quotidianamente, li seleziona e li propone al pubblico. Una scelta che si inserisce anche nel percorso di valorizzazione delle Indicazioni Geografiche portato avanti da Cibus, che da oltre quarant’anni dedica attenzione alle filiere agroalimentari italiane e ai prodotti DOP, IGP e STG.
Una sfida a colpi di tagliere
Per accedere alle selezioni non basta dichiarare la propria esperienza nel settore. I candidati dovranno presentare una proposta concreta, costruita intorno al tema “Aperitivo all’italiana”. La prova prevede la fotografia di un plateau composto da almeno sei formaggi, dei quali almeno quattro dovranno essere DOP. Alla fotografia dovrà essere affiancato un testo di massimo 25 righe, nel quale il candidato dovrà spiegare e motivare le proprie scelte. Sarà quindi il tagliere, prima ancora della finale, a raccontare la preparazione e la sensibilità del professionista: quali formaggi scegliere, come accostarli e come costruire un percorso capace di valorizzarne caratteristiche e identità. Le candidature saranno esaminate da una giuria internazionale di esperti del settore lattiero-caseario, che selezionerà i cinque finalisti chiamati a contendersi il titolo a Parma.
Chi può partecipare
Il concorso è aperto a chi lavora o ha lavorato come formaggiaio o, più in generale, nel settore caseario. Possono quindi candidarsi casari, titolari di spacci, botteghe e gastronomie specializzate, oltre agli addetti alla ristorazione. Tra i requisiti preferenziali c’è anche la conoscenza di una lingua straniera, inglese o francese, particolarmente utile considerando la dimensione internazionale della manifestazione e le opportunità legate alla vittoria. Dal titolo italiano al Mondial du Fromage. Il premio non si limita al trofeo destinato al vincitore. Il primo classificato riceverà anche l’iscrizione per l’anno in corso alla Guilde Internationale des Fromagers – Italia e avrà il ruolo di giudice nella successiva edizione del Gran Premio del Formaggiaio. Ma soprattutto potrà rappresentare l’Italia al Mondial du Fromage di Tours, in Francia, con la possibilità di contendersi il titolo di miglior formaggiaio del mondo. Un passaggio che dà alla competizione una dimensione internazionale e trasforma una gara professionale in un’occasione per portare oltre i confini nazionali la cultura casearia italiana.
I vincitori delle prime due edizioni
La storia del Gran Premio del Formaggiaio è iniziata con la prima edizione, vinta nel 2022 da Roberto Guermandi, titolare dell’Angolo della Freschezza di Bologna. Nel 2024 il titolo è andato invece a Marco Zacchello, co-titolare di Formaggi Stevanato. Due professionisti che hanno interpretato il formaggio non soltanto come prodotto gastronomico, ma come espressione di una cultura e di un sapere artigianale legati ai territori. «Con la terza edizione vogliamo dare ancora più valore ai formaggi Dop e offrire ai nostri professionisti l’opportunità concreta di rappresentare l’Italia sul palcoscenico internazionale del Mondial du Fromage di Tours», sottolinea Armando Brusato, presidente della Guilde Internationale des Fromagers – Italia.
Una cultura casearia che guarda al futuro
La Guilde Internationale des Fromagers – Italia è la sezione italiana della confrérie internazionale nata in Francia nel 1969 con l’obiettivo di promuovere la conoscenza, la valorizzazione e la difesa dei formaggi e della cultura casearia nel mondo. In Italia l’associazione organizza eventi, degustazioni e concorsi rivolti ai professionisti del settore. Il Gran Premio del Formaggiaio rappresenta uno degli appuntamenti attraverso cui questa attività incontra il pubblico e, soprattutto, mette in evidenza il ruolo di chi lavora quotidianamente tra banchi, botteghe, gastronomie e ristoranti. Per chi vuole partecipare alla terza edizione c’è tempo fino all’8 novembre. Le informazioni per le candidature sono disponibili sul sito della Guilde Internationale des Fromagers oppure scrivendo a segreteria@guildedesfromagers.it.
