Proseguiamo la pubblicazione delle ricette che hanno partecipato all’ultima edizione della “Staffetta di cucina Ciochecio” dedicata a Libereso e che comprende ricette di tutto il mondo a base di fiori ed erbe spontanee.
La Staffetta si è svolta dal 20 aprile al 8 maggio con due partecipanti per ogni giorno. Il coordinamento della staffetta è stato curato da Roberto Ferretti, Marisa Saggiotto, Yoko Moryama, Anna Monaldi e Claudio Porchia.
Oggi pubblichiamo una interessante ricetta di Mariangela Montanari, di Vignola, produttrice di aceto balsamico tradizionale di Modena e appassionata di cucina, che ci presenta la sua ricetta: “Fiori di zucchina ripieni con gocce di aceto balsamico tradizionale”
La ricetta è molto semplice da preparare, ma con un sorprendente spunto gourmet. La famiglia di Mariangela produce da ormai cinque generazioni aceto balsamico tradizionale di Modena nell’antica casa in sassi di fiume a Vignola, La Cà dal Non, in dialetto modenese “la casa del nonno”. L’acetaia ha una tradizione antica. Fu il bisnonno Alfonso ad iniziare le prime serie di botticelle per il suo uso familiare, e da allora i solai della antica corte sono pieni di barili per la produzione del balsamico tradizionale. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un aceto molto speciale. Non si ottiene dal vino, come la maggior parte degli aceti, ma da mosto di uva cotto, naturalmente fermentato, acetificato ed invecchiato per tanti anni in serie di botti di legno diverso tramite una particolare tecnica di travaso e rincalzo. È uno dei prodotti più antichi della zona di Modena e sicuramente unico al mondo. Al palato ha pienezza, persistenza ed un equilibrio sorprendente. Si usa a gocce a finitura, per dare uno charme diverso anche al piatto più semplice. Non lo si deve confondere con l’aceto balsamico di Modena che si trova comunemente nei negozi, quest’ultimo è infatti una miscela di aceto di vino e mosto di uva cotto o concentrato. Il balsamico tradizionale di Modena è uno di famiglia, abituata fin da piccola a distinguere le sfumature delle nostre botticelle, lo utilizza con semplicità nella mia cucina quotidiana.
Quella che segue è una ricetta primaverile che gode della freschezza delle erbette raccolte nelle nostre aiuole di aromatiche e dei fiori di zucchina del piccolo orto di casa.
“Fiori di zucchina ripieni con gocce di aceto balsamico tradizionale”
Una ricetta molto amata in casa, la farcia può richiamare quella di un normale tortellone, ma l’aspetto floreale incuriosisce anche il più riservato dei commensali.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fiori di zucchina appena raccolti lavati e privati del pistillo centrale; 350 gr. ricotta
erba cipollina, timo, menta, basilico; scorza grattugiata di 1 limone; 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva + 1 per la teglia; sale e Aceto Balsamico tradizionale di Modena invecchiato minimo 12 anni
PREPARAZIONE:
In una terrina unire la ricotta, 2 cucchiai di olio extra vergine, l’erba
cipollina tagliata fine, il timo, 1 foglia di menta e 2 di basilico finemente
tagliate, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere riempire delicatamente i fiori con
la farcia di ricotta e depositarli su di una teglia da forno
precedentemente unta.
Infornare a forno caldo 180°C ventilato per 25 minuti, coprendo la teglia
con carta stagnola per evitare di seccare i fiori in cottura.
Servire con gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena
invecchiato minimo 12 anni.
