C’è un momento, prima dell’alba, in cui nei caseifici nasce uno dei simboli più autentici della gastronomia italiana. È l’ora in cui i casari iniziano a lavorare il latte ancora caldo, ripetendo gesti antichi che ogni giorno trasformano tre soli ingredienti — latte, sale e caglio — in Parmigiano Reggiano.
Il 23 e 24 maggio 2026 il caseificio Parma2064 partecipa all’iniziativa “Caseifici Aperti” invitando il pubblico a vivere da vicino il mondo del Parmigiano Reggiano attraverso un percorso che unisce produzione, allevamento e degustazione.
La particolarità dell’esperienza proposta da Parma2064 è proprio il ritorno all’origine della filiera: la stalla. Gli allevamenti che forniscono il latte al caseificio si trovano infatti entro un raggio di dieci chilometri dalla struttura di Fidenza, a conferma di un legame diretto con il territorio e con la qualità della materia prima. Accompagnati da guide esperte e dai giovani dell’azienda, i visitatori potranno entrare nella sala di produzione per osservare il lavoro dei casari e scoprire le tecniche che danno vita alle forme di Parmigiano Reggiano. Il percorso prosegue poi nel grande magazzino di stagionatura, dove oltre ventimila forme riposano ordinatamente, ciascuna con caratteristiche e tempi di maturazione differenti.
Uno dei momenti più attesi sarà l’apertura della forma: il gesto lento del coltello che incide la crosta libera aromi intensi e racconta, meglio di qualsiasi spiegazione, il lungo lavoro di stagionatura e cura che si nasconde dietro ogni forma.
Al termine della visita è prevista una degustazione guidata delle diverse stagionature del Parmigiano Reggiano Parma2064, accompagnate da ricotta fresca, salumi, mieli e altre specialità del territorio. Chi parteciperà ai tour delle ore 9.00 o delle 14.30 potrà inoltre visitare anche la stalla, entrando in contatto diretto con gli animali e con l’ambiente da cui tutto prende origine. Un’esperienza pensata anche per le famiglie: durante entrambe le giornate saranno organizzati laboratori gratuiti di disegno e pittura per i bambini, oltre a un’area pet con merenda dedicata agli animali domestici. Il caseificio Parma2064 si trova a pochi minuti dal casello autostradale di Fidenza, in una posizione facilmente raggiungibile sia da Milano sia da Bologna.
La prenotazione è obbligatoria tramite Parma2064 – Prenotazioni Caseifici Aperti
Costo: 25 euro visita al caseificio con degustazione; 30 euro visita completa con stalla e degustazione; ingresso gratuito fino a 5 anni; 10 euro fino a 14 anni
Claudio Porchia
