Ci sono prodotti che non sono soltanto una specialità gastronomica, ma una sorta di carta d’identità del territorio. È il caso del Graukäse, antico formaggio della tradizione contadina altoatesina, che dal 5 al 20 settembre torna protagonista della Valle Aurina con la nona edizione delle Giornate del Graukäse. Nato dalla necessità e dall’ingegno delle comunità di montagna, questo formaggio racconta una cucina costruita attorno a ciò che offriva la terra e alla capacità di non sprecare nulla. Ancora oggi viene prodotto nei masi e nelle malghe della valle seguendo una tradizione tramandata nel tempo, e rappresenta una delle espressioni più caratteristiche della gastronomia alpina. Per due settimane il Graukäse sarà così il filo conduttore di un programma che mette insieme produttori, ristoratori, abitanti e visitatori, offrendo diverse occasioni per conoscere il formaggio, scoprire come viene realizzato e soprattutto assaggiarlo nelle sue molteplici interpretazioni.
Dal mercato dei produttori alla tavola
L’appuntamento inaugurale è fissato per sabato 5 settembre, dalle 10 alle 17, con la tradizionale Festa del Graukäse al tendone delle feste di Lutago. Sarà una giornata dedicata ai sapori e alle tradizioni della Valle Aurina, con il mercato dei produttori locali, degustazioni delle diverse varietà di Graukäse e piatti della cucina altoatesina. A completare l’atmosfera ci saranno la musica dal vivo e le esibizioni del gruppo folkloristico, in un incontro tra gastronomia, cultura popolare e convivialità. Ma il vero viaggio nel gusto proseguirà per tutta la durata della manifestazione grazie a “Teldrarisch a tavola”, percorso gastronomico che coinvolge dodici tra locande, malghe e ristoranti della Valle Aurina. Il Graukäse diventerà qui materia prima per interpretazioni differenti, dalle ricette più legate alla tradizione alle proposte contemporanee. Un modo per scoprire la versatilità di un formaggio profondamente legato alla cucina di montagna e, allo stesso tempo, osservare come la ristorazione del territorio sappia rileggerne caratteristiche e identità senza cancellarne la memoria. È proprio questo uno degli aspetti più interessanti delle Giornate del Graukäse: il prodotto non viene presentato semplicemente come una specialità da degustare, ma come il punto di partenza per entrare nella storia gastronomica della valle e conoscere le realtà che ancora oggi ne custodiscono la produzione artigianale.
Una tradizione che passa dai masi alle malghe
Il Graukäse appartiene a quella famiglia di prodotti che nascono dalla cultura della montagna e dalla necessità di valorizzare le risorse disponibili. Il suo legame con la Valle Aurina è quindi prima di tutto culturale, oltre che gastronomico. Durante le Giornate del Graukäse, residenti e visitatori avranno l’opportunità di avvicinarsi a questa tradizione attraverso gli incontri con i produttori e la possibilità di conoscere le realtà nelle quali il formaggio viene ancora realizzato. È un modo per leggere il territorio attraverso il cibo: dietro una degustazione si incontrano il lavoro quotidiano dei produttori, la memoria contadina e una tradizione che continua a trovare spazio nella gastronomia contemporanea. La Valle Aurina, con i comuni di Campo Tures, Valle Aurina e Predoi, diventa così il palcoscenico naturale di un racconto nel quale il formaggio è protagonista, ma non unico interprete.
La Serata del Graukäse chiude la manifestazione
Il programma raggiungerà il suo momento conclusivo sabato 19 settembre con la Serata del Graukäse, nella sala polifunzionale di Cadipietra. Al centro dell’appuntamento ci sarà un menu di cinque portate dedicato al Graukäse e agli altri prodotti tipici della Valle Aurina. Una cena pensata per proporre il formaggio attraverso un percorso gastronomico più articolato, mettendone in evidenza le diverse possibilità di utilizzo a tavola. La partecipazione è su prenotazione e fino a esaurimento dei posti disponibili. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare l’Ufficio Turistico Valle Aurina al numero 0474 671139.
Il gusto come racconto del territorio
Arrivate alla nona edizione, le Giornate del Graukäse sono ormai parte del calendario di inizio autunno della Valle Aurina. La manifestazione offre anche una chiave per comprendere la filosofia turistica del territorio, dove gastronomia, tradizioni locali e attenzione all’ambiente vengono messi in relazione. L’area vacanze Valle Aurina è infatti impegnata in un percorso orientato alla sostenibilità, riconosciuto dalla certificazione internazionale GSTC e dal Marchio Sostenibilità Alto Adige Livello 3, il massimo riconoscimento provinciale. In questo contesto il Graukäse assume un significato che va oltre il semplice prodotto gastronomico. È un formaggio che porta con sé una storia, un sapere artigianale e un rapporto diretto con la cultura delle comunità alpine. E forse è proprio questo il modo più interessante per avvicinarsi alla Valle Aurina: non soltanto attraverso i suoi paesaggi, ma sedendosi a tavola e lasciando che siano i suoi sapori più autentici a raccontarla.
foto: © Martin Zimmerhofer