C’è un momento dell’anno in cui l’Alto Adige cambia volto. I vigneti assumono tonalità rosse e dorate, i boschi si accendono dei colori del foliage e nelle campagne torna il tempo delle castagne, del vino nuovo e delle tavole condivise. È l’autunno del Törggelen, una delle tradizioni gastronomiche più legate alla cultura rurale altoatesina. A Caldaro, sulla Strada del Vino e nei pressi dell’omonimo lago, questa stagione offre l’occasione per combinare passeggiate tra vigneti e boschi, soste gastronomiche e scoperta delle tradizioni locali. Un’esperienza nella quale il cibo non è soltanto una componente del viaggio, ma diventa uno strumento per conoscere il territorio. È proprio attorno a questo patrimonio che si inserisce la proposta autunnale di Goldengel Suites, struttura situata nel centro storico di Caldaro, in Via dell’Oro.
Törggelen, il rito del dopo vendemmia
Il Törggelen è legato alla conclusione della vendemmia e al raccolto autunnale. Il termine deriva da Torggl, il torchio tradizionalmente utilizzato per la spremitura dell’uva, a testimonianza del rapporto originario tra questa consuetudine e il mondo vitivinicolo. Tra ottobre e la fine di novembre, le Buschenschänke, le osterie contadine, e le Hofschänke, le osterie dei masi, diventano i luoghi nei quali riscoprire questa tradizione. La tavola del Törggelen è quella della cucina rurale altoatesina: arrivano gli Schlutzkrapfen, i tipici ravioli tirolesi, i canederli, lo speck, la carne, le salsicce con i crauti e, naturalmente, le castagne arrostite. A completare il repertorio ci sono il vino novello e il mosto fresco. Più che un semplice menu, il Törggelen racconta una stagione agricola e un modo di stare insieme. La sua dimensione conviviale nasce infatti dalla condivisione del raccolto e dal rapporto diretto tra tavola e territorio.
Caldaro, tra vigneti e foliage
Il paesaggio intorno a Caldaro contribuisce a rendere particolarmente interessante l’autunno. I vigneti della Strada del Vino cambiano progressivamente colore, mentre le aree boschive si trasformano sotto il foliage. È il periodo adatto per scoprire il territorio a piedi o in bicicletta, alternando le escursioni alle soste nei masi, nelle cantine e nei luoghi dove la gastronomia conserva un rapporto diretto con le produzioni locali. Vigneti, meleti e boschi diventano così parti di uno stesso itinerario, nel quale il paesaggio conduce alla tavola e la tavola riporta alla storia agricola del territorio. Per chi sceglie Caldaro come destinazione autunnale, il Törggelen può quindi diventare uno dei fili conduttori di un soggiorno più ampio, fatto di passeggiate, degustazioni e scoperta della cultura rurale.
Goldengel Suites, una base nel centro storico
Nel centro di Caldaro, Goldengel Suites propone sette suite dall’impostazione contemporanea, pensate come punto di riferimento per esplorare il territorio durante la stagione autunnale. La posizione consente di alternare le giornate trascorse tra sentieri, vigneti e degustazioni al rientro in una struttura raccolta. Le camere, secondo la proposta della struttura, sono accompagnate dalla possibilità di concludere la giornata con un aperitivo al Bar Perlage, dove vengono proposti vini del territorio. L’esperienza gastronomica si inserisce dunque in un soggiorno più articolato, nel quale la scoperta dell’Alto Adige passa attraverso il paesaggio e le sue produzioni.
Un viaggio nel gusto dell’autunno altoatesino
Il Törggelen conserva un aspetto particolarmente interessante per chi viaggia alla ricerca dell’identità gastronomica di un territorio. Non nasce infatti come evento costruito per i visitatori, ma come consuetudine legata alla vita agricola, alla vendemmia e al raccolto. È questa origine a renderlo ancora oggi una chiave di lettura efficace per conoscere l’Alto Adige attraverso i suoi prodotti: il vino, le castagne, i cereali, le carni e le preparazioni della tradizione contadina. A Caldaro, l’autunno diventa così una stagione da attraversare lentamente. Prima ci sono i colori dei vigneti e dei boschi, poi il calore di una stube o di un’osteria contadina, il profumo delle castagne e il vino nuovo nel bicchiere. Un viaggio che comincia dal paesaggio e finisce a tavola, come spesso accade quando la gastronomia riesce a raccontare davvero il luogo da cui proviene.