A prima vista sembra un normale uovo di gallina. Stessa forma, stesse imperfezioni, stessa naturale eleganza. In realtà è un dessert che racchiude ricerca, tecnica e una profonda connessione con il territorio piemontese. Si chiama Ovum Regale ed è stato presentato il 10 giugno a Torino nel flagship store Galup di via Andrea Doria.
La nuova creazione porta la firma degli chef Ugo Alciati ed Emmanuele Guido ed è il primo dessert nato sotto il marchio Tartufo Regale, brand che negli ultimi anni ha saputo reinterpretare il tradizionale tartufo di cioccolato in chiave contemporanea.
L’idea nasce dalla volontà di sorprendere il cliente con un dolce immediatamente riconoscibile ma capace di stupire al primo assaggio. Da qui la scelta dell’uovo, una delle forme più perfette create dalla natura. Il risultato è un sottile guscio di cioccolato bianco che riproduce fedelmente un vero uovo, ottenuto attraverso un complesso lavoro di calchi realizzati direttamente da uova fresche, conservandone porosità, sfumature e irregolarità.
Dietro l’apparente semplicità si nasconde un’importante sfida tecnica. Il dessert viene assemblato attraverso una piccola apertura e racchiude una delicata combinazione di panna cotta, zabaione e nocciola Piemonte IGP. Ingredienti che richiedono un perfetto equilibrio tra consistenza, struttura e conservazione per garantire l’integrità del guscio durante tutte le fasi di lavorazione.
Ovum Regale è anche un omaggio al Piemonte. Ogni elemento richiama infatti alcune delle preparazioni più rappresentative della tradizione regionale: dalla panna cotta allo zabaione, fino alla nocciola Piemonte IGP e al mondo del tartufo reinterpretato secondo la filosofia del brand.
La nuova creazione rappresenta il primo passo di un progetto più ampio dedicato agli abbinamenti gastronomici con Tartufo Regale, destinato a svilupparsi attraverso nuove sperimentazioni e nuove esperienze di degustazione.
Ovum Regale è già disponibile al ristorante Guido di Serralunga d’Alba, una stella Michelin all’interno della tenuta Fontanafredda, e può essere richiesto direttamente contattando Tartufo Regale.
Informazioni:
info@tartuforegale.it
