Dopo aver conquistato appassionati e critica con pane, pizza e grandi lievitati artigianali, Grano. Fornai in Fermento apre una nuova pagina della propria ricerca gastronomica: arrivano i gelati ai lievitati, un progetto che unisce il mondo della panificazione d’eccellenza a quello della gelateria artigianale.
L’idea nasce dall’incontro tra il lievista Sergio Scovazzo e il gelataio Gabriele Barrile, che hanno deciso di trasformare due simboli della tradizione dolciaria in altrettanti gusti di gelato. «All’inizio ci è sembrata una follia, ma poi abbiamo deciso di provarci», racconta Sergio Scovazzo. «Il gusto al panettone ha una base fiordilatte, mentre quello al cornetto è realizzato su una base crema. Durante l’estate li serviremo nella classica coppetta in vetro oppure all’interno di un croissant tagliato a metà, che diventa un originale e goloso cono. Non vogliamo trasformarci in gelateria, ma semplicemente arricchire la nostra offerta di lievitati con una nuova proposta.»
I due gusti reinterpretano in chiave fresca alcuni dei profumi più amati della pasticceria artigianale. Il gelato al panettone richiama le note di burro, agrumi e vaniglia tipiche del celebre dolce delle feste, mentre il gelato al cornetto propone un gusto delicato con richiami alla sfogliatura e alla fragranza del croissant appena sfornato. Guidato da Piero Mosso, Andrea Amati e Sergio Scovazzo, il laboratorio Grano. Fornai in Fermento conferma così la propria vocazione all’innovazione, dimostrando come la cultura della fermentazione possa ispirare nuove esperienze di gusto senza perdere il legame con la tradizione artigianale.
