Proseguiamo la pubblicazione delle ricette che hanno partecipato all’ultima edizione della “Staffetta di cucina Ciochecio” dedicata a Libereso e che comprende ricette di tutto il mondo a base di fiori ed erbe spontanee.
La Staffetta si è svolta dal 20 aprile al 8 maggio con due partecipanti per ogni giorno. Il coordinamento della staffetta è stato curato da Roberto Ferretti, Marisa Saggiotto, Yoko Moryama, Anna Monaldi e Claudio Porchia.
Oggi pubblichiamo una interessante ricetta di Paola Brogi, che vive in un paese in provincia di Firenze chiamato Limite sull’Arno. Ama molto stare a contatto con la natura e per questo ci presenta una ricetta che appartiene alla tradizione contadina e richiede pochi e semplici ingredienti: gli Gnudi all’ortica conditi con burro e fiori di rosmarino. La sua storia arriva direttamente dalla Toscana e il termine Gnudi sta ad indicare qualcosa di "nudo", infatti è il ripieno di un raviolo privo del suo rivestimento.
"Gli Gnudi all’Ortica”
Ingredienti per 50/60 Gnudi:
• 500 gr di ricotta priva del suo siero
• 50/60 gr di ortiche cotte strizzate e tritate (Urtica dioica)
• 2 uova
• 120 gr di farina
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
Condimento:
• 150 gr di burro
• un piccolo rametto di rosmarino (Rosmarinus officinalis)
• Fiori di rosmarino
Procedimento:
Pulire, lavare, cuocere ed infine strizzare e tritare l’ortica.
Assicurarsi che la ricotta sia privata del suo siero, schiacciare ed unire con l’ortica.
Incorporare le uova, la noce moscata grattugiata ed il sale; aggiungere la farina setacciata fino a formare un composto abbastanza solido (se la ricotta e l’ortica contengono più acqua, sarà necessaria una dose maggiore di farina).
Preparato l’impasto, aiutarsi con un cucchiaio a prendere il composto e girarlo nella farina, dopo di che con le mani fate delle palline di 2/3 centimetri circa.
Disponetele su della carta da forno infarinata.
Quando l’acqua è arrivata ad ebollizione, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva, immergere uno ad uno gli Gnudi e mescolare con attenzione.
Una volta emersi dall’acqua, consiglio di aspettare altri 2 minuti prima di toglierli, nel frattempo fondere il burro in un tegamino con il rametto di rosmarino.
Impiattare, aggiungere formaggio e fiori di rosmarino.
Buon Appetito!
