Sigep è la fiera per addetti ai lavori del lato dolce della gastronomia. I protagonisti sono la gelateria, la pasticceria, la panificazione artigianale ed il caffè. Un appuntamento annuale dove scoprire il meglio della tecnologia, delle materie prime e dell’innovazione del settore. Andare al Sigep è come fare un viaggio attraverso le eccellenze della professionalità italiana e dove si possono scoprire anche quelle di stampo internazionale.
All’interno di questa importante manifestazione, il 14 marzo 2022 è stata presentata la sesta edizione della guida Gelaterie d’Italia del Gambero rosso 2022, in collaborazione con Orion, azienda partner dell’evento e fornitore delle attrezzature professionali per gli addetti del settore. Paolo Cuccia, presidente di Gambero Rosso, così dichiara a proposito delle caratteristiche che dovrà avere il gelato del futuro, sulle base delle quali sono stati assegnati i premi: “Anche quest’anno la guida Gelaterie ci porta alla scoperta dei Maestri del gusto che, da nord a sud, ci raccontano i loro mix e la loro sapienza. I sapori dei nostri territori e il meglio delle eccellenze Made in Italy, offrono un occhio sempre più attento alla sostenibilità “.
Con 40 nuovi ingressi nella Guida, per un totale di 461 esercizi segnalati, questa è davvero un punto di riferimento importante per chi ama coccolarsi con le eccellenze italiane gustando gelati di qualità in ogni momento dell’anno. All’interno di essa, nella sezione dedicata al “ Gelato del Pasticcere” , un’altra mini guida che da nord a sud menziona, senza premi particolari, i maestri pasticceri che si sono cimentati nella realizzazione del gelato dalle caratteristiche strutturali e di gusto non da meno rispetto a quelle dei “ colleghi” gelatieri: ed è così che, ad esempio in Piemonte, l’azienda “ Agrimontana” , che vanta un’esperienza di lunga data nella trasformazione della frutta per realizzare i prodotti di punta con i quali è riconosciuta in tutto il mondo, ha voluto esporsi con la produzione di un gelato a base di ingredienti vegetali, lavorata secondo processi naturali e seguendo una lunga tradizione dolciaria( ad esempio, nel processo di canditura della frutta) e valorizzando le materie prime del territorio piemontese selezionate dai migliori pasticceri e gelatieri del territorio piemontese. Premiati con le 3 coppette, invece, le migliori gelaterie, sempre in territorio piemontese, sono: Casa Marchetti, Gelati d’Antan, Mara dei Boschi, Ottimo! non basta e la Tosca a Torino; Canelin ad Acqui Terme, Marco Serra Gelatiere a Carignano e Soban a Valenza. Hanno soddisfatto i criteri richiesti nella realizzazione di un gelato “sostenibile”, attraverso non solo l’utilizzo di materiali compostabili per il servizio di coni e coppette, ma anche con modalità di consumo alternativo o tecnologie che lavorano sul riciclo energetico. Inoltre, l’utilizzo degli ingredienti naturali del territorio senza troppe lavorazioni artificiali, o l’attenzione per il recupero delle materie prime, che siano bucce o agrumi o addirittura pane raffermo, hanno fatto sì che si facessero ambasciatrici di questo nuovo modo di intendere il gelato.
