Nel cuore pulsante di San Salvario, a due passi dallo storico mercato di Piazza Madama Cristina, Madama Piola racconta con gusto e ironia l’anima autentica delle antiche osterie piemontesi. Il nome stesso omaggia la “piola”, luogo conviviale per eccellenza, rivisitato qui in chiave contemporanea con arredi curati, maxi fotografie di agnolotti alle pareti, luci soffuse e tavolini dallo stile francese. La cucina a vista aggiunge un tocco di trasparenza e familiarità.
Il menù è una celebrazione della tradizione regionale, proposta con intelligenza e rispetto. Si può iniziare con la tartare di trota, panna al cipollotto e nocciole (12 €), il paté della Piola (12 €), o la versione vegetariana dell’insalata russa (14 €). Tra gli antipasti caldi spiccano la cipolla al forno ripiena di salsiccia, amaretti e fonduta di Grana Padano, il flan di verdure di stagione con fonduta e il tonno di coniglio con cipolline e aceto balsamico (tutti a 14 €).
I primi sono un inno alla cucina di casa: paste fresche fatte a mano, dagli agnolotti agli gnocchi, conditi con ragù, sugo d’arrosto, pomodoro, burro e salvia o serviti in brodo. Da provare anche il rustico minestrone con la trippa (14 €).
Tra i secondi domina il grande classico: il bollito misto alla piemontese, servito con originalità in zuppiera, per mantenerlo caldo e fragrante. In tavola arrivano biancostato, testina, lingua, cotechino e gallina, accompagnati da un ventaglio di salse tradizionali. Completano l’offerta la trippa al rosso, il cervo con funghi e il baccalà stufato, con contorni del giorno (16–18 €).
In chiusura, i dolci della tradizione non possono mancare: tiramisù servito in tazza, pera cotta con cioccolato e panna, oppure lo zabaione al Moscato con paste di meliga (tutti a 7 €).
La carta dei vini spazia dal vino della casa servito a mescita a un’interessante selezione di etichette quasi interamente piemontesi, con alcune scoperte piacevoli per intenditori curiosi.
Il menù degustazione è proposto a 40 €, comprende tre piatti salati a scelta e un dolce; mentre ordinando alla carta il conto difficilmente supera i 50 € (bevande escluse), garantendo un ottimo equilibrio tra qualità, quantità e prezzo.
Madama Piola, per la qualità dell'accoglienza è stato inserito fra i Ristoranti della Tavolozza, e si trova a Torino in via Ormea, 6 bis; telefono: 011.0209588; mail: madamapiola@gmail.com
Dispone anche di un sito internet dove si trovano altre informazioni sulla filosofia del locale, il menù con i relativi prezzi. https://www.madamapiolatorino.it/
Marina Salvetto
