Dal 18 al 25 gennaio 2026, lo chef Paolo Masieri sarà ospite e protagonista, insieme alla moglie Barbara, sommelier e responsabile degli abbinamenti enologici, presso il ristorante italiano Sabatini, all’interno dell’IFC Mall di Hong Kong.
Figura di riferimento della cucina ligure contemporanea, Masieri è noto anche come lo chef contadino, espressione che sintetizza un approccio gastronomico fondato sul rapporto diretto con la terra e sul rispetto delle materie prime, raccontato anche in un film di rilievo diretto da Luca Guadagnino. La sua cucina, misurata e coerente, unisce memoria, tecnica e identità territoriale, mantenendo una riconoscibile cifra di eleganza.
Il Paolo & Barbara Dinner Tasting Menu propone un percorso completo nella tradizione ligure, riletta con sensibilità contemporanea e pensata per il pubblico internazionale. Dopo lo stuzzichino di benvenuto, il menu entra subito nel cuore della proposta con il crudo della Riviera ligure: carpaccio di orata, scampo crudo e tartare di gambero di Sanremo con caviale. L’abbinamento è affidato a Bellavista Franciacorta Alma Gran Cuvée Brut N.V., scelto per sostenere la finezza del piatto.
Segue il calamaro ripieno su crema di fagiolini verdi, patate e autentico pesto genovese, piatto che richiama la cucina domestica ligure per gusto e struttura. In abbinamento, Poggio al Tesoro Vermentino 2022, che valorizza le note erbacee del pesto e accompagna con equilibrio la componente marina.
Il primo piatto di pasta è rappresentato dalle trenette liguri alle triglie con la loro salsa e pisellini novelli, espressione diretta della cucina di mare dello chef ed a seguire uno dei passaggi più identitari del menu: i pansoti ripieni ai carciofi violetti con salsa di crostacei e astice, accompagnati da Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons 2022, vino scelto per la sua tensione minerale e la capacità di dialogare con la complessità del piatto.
Il secondo piatto è dedicato alla carne: petto e coscia di faraona ripieni al fegato grasso d’anitra, con crema di cavolfiore caramellato e tartufo nero invernale. L’abbinamento è con Luigi Pira Barolo Serralunga 2019, che sostiene la struttura del piatto e ne accompagna la profondità aromatica.
Dopo il pre-dessert, la chiusura è affidata alla sfera di cioccolato Guanaja e nocciole, con cuore di caramello, fava di tonka e caramello salato. In abbinamento, Castello di Meleto Vin Santo del Chianti 2012, scelto per equilibrio e persistenza. Completano l’esperienza la piccola pasticceria finale.
La presenza di Paolo e Barbara Masieri a Hong Kong conferma la solidità di una cucina che non cerca effetti, ma costruisce valore nel tempo. Una proposta gastronomica fortemente identitaria, capace di raccontare la Liguria attraverso piatti e vini selezionati con precisione, parlando con chiarezza a un pubblico internazionale senza rinunciare alla propria autenticità.
Claudio Porchia
