Inaugurato nel 2024, il ristorante si è affermato fin da subito come uno degli indirizzi più interessanti del panorama gastronomico cuneese, distinguendosi per le sue tartare di crudo, deliziose e originali, ormai diventate un vero punto di riferimento per gli estimatori della cucina di qualità.
La gestione è affidata allo chef Giuseppe Colletti, professionista dal profilo internazionale grazie agli anni trascorsi in prestigiosi ristoranti londinesi. Celebre come “lo chef delle star”, può annoverare tra i suoi clienti nomi del calibro di Tom Hanks, Naomi Campbell, José Mourinho e Barack Obama.
La scelta di aprire a San Chiaffredo non è casuale: qui ha vissuto per oltre vent’anni la moglie Antonella, che oggi affianca Colletti in sala contribuendo – con il suo garbo e la cura dei dettagli – a creare un’atmosfera calda, accogliente e autenticamente conviviale. Un luogo che unisce professionalità e familiarità, diventando non solo un ristorante, ma un punto d’incontro per la comunità locale.
La cucina proposta dallo chef Colletti rappresenta un raffinato dialogo tra tradizione ligure e creatività piemontese. In carta dominano piatti di pesce, ma non mancano proposte di terra che valorizzano i migliori prodotti del territorio. Le eccellenze liguri – dall’olio extravergine alle olive taggiasche, fino al pesto di Pra’ – si fondono con i sapori piemontesi, accompagnati da una selezione di vini che include Pigato e Vermentino di Ortovero.
I menù stagionali si distinguono per la loro estetica vivace e colorata: piatti costruiti con cura, spesso arricchiti da germogli, frutta fresca e fiori eduli, un elemento che caratterizza la creatività dello chef e che gli è valso la presenza ufficiale nell’Agenda dei Fiori Eduli 2025, prestigioso riconoscimento dedicato ai professionisti che utilizzano questi ingredienti con competenza e sensibilità. Da citare, tra le specialità, la cruda con germogli di nasturzio, barbabietola e piselli, simbolo della sua cucina fresca e contemporanea.
Il ristorante rappresenta oggi una presenza importante per Busca, contribuendo a diversificare e valorizzare l’offerta gastronomica della valle. Per la prima volta, inoltre, è stato inserito tra i ristoranti della “Tavolozza”, un ulteriore segnale del ruolo che sta assumendo nella scena culinaria locale e regionale.
Anche il rapporto qualità-prezzo merita una menzione: alla carta si spendono normalmente 30/40 euro, mentre oltre alla tradizionale apertura serale il locale propone ora anche un interessante menù degustazione a 29 €, pensato per far scoprire a nuovi ospiti la filosofia gastronomica dello chef
Locanda Zi’ Pepe’, per la qualità dell'accoglienza e della cucina è stata inserita fra i Ristoranti della Tavolozza.
Si trova a San Chiaffredo di Busca in via Antica di Cuneo 71, è aperta da mercoledì a sabato 19.30–22.30 e domenica pranzo 12–14. Per prenotazioni: telefono 375 6790893
Claudio Porchia
