Nel cuore del centro storico di Cherasco, tra vicoli lastricati e scorci che raccontano secoli di storia, si trova la Trattoria Pane e Vino, un indirizzo che unisce autenticità e raffinatezza, calore familiare e gusto per i dettagli.
Varcando la soglia si entra in un ambiente raccolto, dove i mattoni a vista, le sedie in legno e i mobili antichi restituiscono subito il fascino di una tradizione viva, senza manierismi. È la cornice ideale per un viaggio nella cucina delle Langhe.
A rendere l’esperienza speciale è innanzitutto l’accoglienza di Flavio Marengo, presenza discreta ma sempre attenta, che accompagna con il sorriso e la competenza l’ospite nella scelta dei piatti e dei vini. Accanto a lui, in cucina, il talento di Emiliana Morino, che interpreta la tradizione langarola con passione e rispetto, seguendo il ritmo naturale delle stagioni e privilegiando ingredienti a chilometro zero.
Il menù degustazione (50 euro, bevande escluse) è un vero e proprio racconto del territorio: si apre con gli antipasti della memoria, come il vitello tonnato, la carne battuta al coltello e la celebre salsiccia di Cherasco, seguiti dai sontuosi tajarin ai 30 tuorli, una delle icone della cucina piemontese.
Tra i secondi spicca la guancia di vitello brasata al Nebbiolo, piatto che celebra l’unione tra cucina e vigneto, mentre il dolce affonda le radici nella tradizione con l’intramontabile bunet delle Langhe.
Non manca una ricca selezione di formaggi locali, testimonianza della varietà e della qualità casearia piemontese. Alla carta, oltre ai classici, emergono piatti identitari come le lumache, simbolo di Cherasco e della sua lunga storia di elicicoltura, i peperoni con bagna cauda, la trippa con i porri di Cervere e, nelle stagioni giuste, interi menu dedicati ai funghi e al tartufo bianco d’Alba.
La carta dei vini, ampia e ben curata, è un altro dei punti di forza della trattoria: accanto alle etichette delle Langhe trovano spazio anche selezioni di altre zone, scelte con attenzione e passione. Ma il consiglio è di affidarsi a Flavio: con naturalezza e competenza saprà guidare l’ospite verso l’abbinamento ideale, costruendo un percorso in perfetta armonia con i piatti di Emiliana.
La Trattoria Pane e Vino, inserita fra i Ristoranti della Tavolozza, si trova a Cherasco (CN) in via Vittorio Emanuele, 18/20. Per informazioni e prenotazioni si può telefonare al 0172489108. La Trattoria Pane e Vino dispone di un sito web e di una pagina Facebook.
Claudio Porchia
