Nel cuore pulsante di Finale Ligure, a pochi passi dalla piazza principale, si trova il Ristorante Il Sogno con alla guida Timi, chef e titolare, che con dedizione e passione ha costruito negli anni un progetto gastronomico solido e in continua evoluzione, fondato sulla ricerca di materie prime eccellenti e su un rapporto diretto con i “fornitori giusti”, selezionati con cura e fidelizzati nel tempo.
La cucina di Timi è fatta di piatti semplici e ben calibrati, in cui il protagonista è l’ingrediente, sempre fresco, di stagione e trattato con rispetto. Il pesce di cattura locale domina il menù, presentato in preparazioni raffinate ma comprensibili, dove ogni elemento trova il suo posto in modo armonioso.
Tra gli antipasti la tartare di tonno rosso con salsa di soia (18,50 €) o il guazzetto di cozze e vongole con crostini (15,50 €). Fra i primi: ravioli di borraggine, zuppetta di pescato, paste artigianali al ragù di scorfano e salicornia (18,50 €) o al sughetto di totani locali e zucchine trombetta (16,50 €).
Nei secondi il fritto misto di pesce e verdurine (21,50 €) e il filetto di pescato con patate, porcini e olive taggiasche (24,50 €).
Non manca la carne, con bovini di razza piemontese, e anche un gustoso coniglio alla ligure con contorno a 14,50 euro. In carta eccellenze come gamberi viola, scampi crudi o scottati, triglie di scoglio, acciughe del mar Ligure.
Il capitolo dolci è affidato alla stagionalità e alla fantasia dello chef: in estate trionfa la frutta fresca, mentre in inverno fanno la loro comparsa dessert al cioccolato fondente, nocciole, castagne e cachi. Tra le proposte più interessanti, il tiramisù servito nel bicchiere e il semifreddo alla marmellata di chinotti, un omaggio a un prodotto Slow Food.
Menù degustazione di pesce a 45€ si trovano tre interessanti menù da due portate: uno vegetariano, uno di carne e uno di pesce a 25 euro. Ottima carta vini e champagne selezionati.
La carta dei vini è curata con grande attenzione: una selezione ampia e articolata di etichette di alta qualità, sia italiane che internazionali, con una particolare predilezione per gli champagne d’autore.
Il Sogno è un ristorante dove ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza gastronomica all’insegna dell’autenticità, della qualità e dell’eleganza discreta. Una vera perla nel panorama gourmet della Riviera ligure.
Il Ristorante Il Sogno, inserito fra I Ristoranti della Tavolozza, si trova a Finale Ligure in Via Roma, 45. Per informazioni e prenotazioni si può telefonare al +39 019695472. Il Ristorante Il Sogno dispone di un sito web e di una pagina Facebook.
Marina Salvetto
