Le Macine del Confluente, a Badalucco, propongono da venerdì il nuovo menu stagionale dedicato al carciofo locale, ingrediente simbolo dell’orto ligure e protagonista di un percorso gastronomico che unisce territorio, tecnica e sensibilità contemporanea. La locanda, affacciata sul torrente Argentina e immersa nella quiete dell’entroterra, conferma così la propria vocazione a una cucina radicata nella tradizione, ma capace di dialogare con il presente.
Il nuovo menu dedicato al carciofo è proposto venerdì e sabato sera di gennaio mentre tutti gli altri giorni si possono degustare piatti a la carte.
Il menu dedicato ai carciofi con carciofi prevede come antipasti il flan soffice di carciofi di Sanremo o il carciofo in tempura con marmellata di peperone Maison, che danno il primo segnale di equilibrio tra sapore e leggerezza. Una insalata di carciofi croccanti incontra il brandacujun in una rivisitazione che unisce dimensione locale e tradizione ligure, mentre il carciofo caramellato con gelato all’olio extravergine della valle propone un finale sorprendente. I primi portano in tavola un raviolo “30 tuorli” con carciofi, ricotta e Parmigiano serviti con burro e timo, costruendo una trama di consistenze e aromi. Nella scelta dei secondi, oltre a un brasato accompagnato da carciofi, il menu offre un trancio di baccalà su crema di canestrelli di Taggia e carciofi, capace di coniugare mare e orto.
La proposta riflette lo stile che ha reso Le Macine del Confluente una meta apprezzata da critici e viaggiatori: materie prime locali, ricette riconoscibili, esecuzioni precise e un servizio attento, in un contesto che invita a rallentare. Un menu degustazione che racconta la stagione e il territorio, pensato per chi cerca una cucina autentica, senza eccessi, ma ricca di identità.
La Locanda le Macine del Confluente è un Ristorante della Tavolozza e si trova a Badalucco in località Oxentina, telefono 0184.407018.
Dispone di sito internet www.lemacinedelconfluente.com e può essere contattato anche via mail: info@macine.eu.
Claudio Porchia
