C’è una cucina che parla sottovoce, fatta di equilibri, profumi e contrasti delicati. È quella che unisce cereali integrali, erbe aromatiche e fiori eduli, trasformandoli in un racconto stagionale. In questa ricetta, lo chef Cinzia Massa lavora sul dialogo tra la rotondità del riso tondo integrale, la freschezza verde della maggiorana e la nota sorprendente della lavanda, accompagnata dall’acidità dei lamponi. Il risultato è un piatto leggero ma strutturato, dove ogni elemento ha spazio e funzione: il pesto avvolge, il riso sostiene, la salsa accende. Un’idea di cucina naturale e consapevole, che valorizza i fiori non come decorazione, ma come veri ingredienti.
Questa ricetta è stata selezionata e inserita nell’Agenda dei Fiori Eduli 2026, curata dall’Associazione Ristoranti della Tavolozza, come esempio di utilizzo creativo e armonico dei fiori in cucina.
Riso tondo integrale con pesto di maggiorana e salsa ai lamponi e lavanda
Fiori utilizzati: maggiorana e lavanda
Ingredienti (per 2 porzioni)
Per il riso
1 tazza di riso tondo integrale
2 tazze d’acqua
Scorza di ½ limone
Sale q.b.
Per il pesto
2 mazzetti di basilico
2 mazzetti di maggiorana (foglie e fiori)
100 g di semi di girasole
Succo di ½ limone
Pepe nero, bianco e rosa
50 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e acqua q.b.
Per la salsa
150 g di lamponi freschi
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di fiori freschi di lavanda
Un pizzico di peperoncino
Sale e acqua q.b.
Procedimento
Cuocere il riso tondo integrale per assorbimento, partendo da acqua fredda con il sale e la scorza di mezzo limone. Lasciar cuocere per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparare il pesto frullando basilico e maggiorana (foglie e fiori) con i semi di girasole, il succo di mezzo limone, il mix di pepe, l’olio extravergine d’oliva, il sale e poca acqua, fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo emulsionata.
Per la salsa, frullare finemente i lamponi con l’olio, una parte dei fiori di lavanda, un pizzico di peperoncino, sale e acqua quanto basta per ottenere un composto liscio, sapido e con una leggera nota piccante.
Comporre il piatto stendendo il pesto sul fondo, aggiungere il riso tiepido condito con un filo d’olio evo e completare con la salsa di lamponi. Decorare con ciuffetti fioriti e foglioline di maggiorana.
Marina Salvetto
