La cucina con i fiori eduli continua a conquistare spazio e attenzione nel panorama gastronomico italiano, e lo fa attraverso uno degli appuntamenti più consolidati e riconosciuti del settore: il concorso “Un Fiore nel Piatto”, giunto alla sua dodicesima edizione. Ideato e organizzato da PromAzioni360, guidata da Loretta Tabarini, il concorso coinvolge ristoranti e trattorie delle province di Brescia e Bergamo, chiamati a confrontarsi su un terreno tanto affascinante quanto complesso: l’utilizzo dei fiori eduli e delle erbe spontanee come veri ingredienti di cucina, capaci di costruire identità e sapore, e non semplici elementi decorativi.
Gli chef partecipanti possono proporre uno o più piatti – dall’antipasto al dessert – oppure sviluppare un intero menu tematico, interpretando i fiori in chiave personale e valorizzando al contempo prodotti e vini del territorio.
Nel tempo, questa formula ha contribuito a far crescere una nuova consapevolezza: i fiori non sono ornamento, ma ingrediente. Un principio che ha trovato sempre più spazio nelle cucine contemporanee, e che qui viene messo alla prova con rigore e sensibilità.
A confermare il livello dell’iniziativa è la composizione della giuria, da sempre uno dei tratti distintivi del concorso. Chef, giornalisti ed esperti del settore gastronomico affiancano figure del mondo scientifico e della formazione, garantendo uno sguardo ampio e competente sulle proposte in gara.
Per l’edizione 2026 la giuria è composta da:
Alessandra Baruzzi – Coordinatrice Nazionale della Federazione Italiana Cuochi, Lady Chef
Anna Bonettini – Biologa, responsabile attività di ricerca e progetti di biodiversità del Parco dell’Adamello, esperta di alimurgia e gastrobotanica
Alessandro Caccia – Associazione Italiana Sommelier, responsabile didattica Lombardia
Claudio Di Dio – Chef, fondatore dell’agenzia Under the Radar
Daniela Ferrando – Giornalista enogastronomica e sommelier
Arianna Gatti – Chef del ristorante Forme di Brescia, premiata da Identità Golose come miglior chef donna d’Italia 2026
Desirée Nardone – Responsabile Orientamento di CASTALIMENTI, co-founder di Food Genius Milano
Claudio Porchia – Giornalista e critico enogastronomico, presidente dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza e direttore artistico del Festival Nazionale della Cucina con i Fiori di Sanremo
Emanuele Roncalli – Giornalista e critico enogastronomico
Matteo Scibilia – Chef del network Italia a Tavola, insignito della medaglia del Presidente della Repubblica per la diffusione della cultura gastronomica italiana
Luca Venturelli – Chef e Presidente dell’Associazione Cuochi Bresciani
Un altro elemento centrale è il coinvolgimento degli studenti dell’Istituto alberghiero Cfp Zanardelli di Clusane d’Iseo. Qui il concorso diventa occasione concreta di formazione: i ragazzi lavorano a stretto contatto con chef e giurati, entrando in una dinamica reale di cucina e valutazione. Un passaggio fondamentale, perché la cucina floreale – come ogni linguaggio gastronomico – ha bisogno di essere trasmessa, compresa e reinterpretata dalle nuove generazioni.
I vincitori potranno accedere a percorsi di alta formazione grazie alle CASTAMBASSADOR MASTERCLASS di CASTALIMENTI, partner 2026 dell’iniziativa. Un’opportunità concreta per approfondire tecniche e visioni, confrontandosi con grandi nomi della ristorazione italiana. A questo si aggiunge il valore del gemellaggio con il Festival Nazionale della Cucina con i Fiori di Sanremo, che offre ai vincitori una vetrina di respiro nazionale per presentare le proprie creazioni.
Il percorso culminerà con due momenti chiave: la selezione delle ricette finaliste, prevista per lunedì 18 maggio, e la Cena di gala conclusiva del 26 maggio, durante la quale verrà presentato il “Menu Floreale Ideale”, sintesi delle migliori interpretazioni emerse dal concorso. Un appuntamento che, anno dopo anno, continua a dimostrare come la cucina con i fiori possa essere non solo espressione estetica, ma linguaggio gastronomico maturo, capace di raccontare territori, stagioni e sensibilità contemporanee.
Redazione
