Bordighera vola a Londra: l’anteprima mondiale di "Momento" da Carousel con gli chef Enrico Marmo e Jacopo Rosti

Gli chef Enrico Marmo e Jacopo Rosti portano la filosofia di Momento — il loro nuovo progetto in apertura a maggio a Bordighera — da Carousel, lo spazio visionario che dal 2014 ospita i migliori talenti della gastronomia mondiale.

Carousel non è solo un ristorante, ma un palcoscenico globale che ha ospitato oltre 350 chef internazionali. L’invito rivolto a Marmo e Rosti rappresenta una vera e propria "investitura" per Momento, riconoscendo al progetto un forte potenziale ancor prima dell’inaugurazione ufficiale in Riviera. La proposta culinaria di Momento si fonda su rigore, sottrazione e identità. È un Mediterraneo limpido, dove il pesce e i vegetali incontrano le erbe selvatiche e i pilastri della tradizione ligure: olio extravergine, olive taggiasche, limoni e coniglio. "Presentiamo la nostra idea di cucina in un contesto internazionale prima ancora di aprire a Bordighera. È una proposta di equilibrio e precisione, dove il territorio parla una lingua contemporanea." dicono Enrico Marmo e Jacopo Rosti.l percorso pensato per il pubblico londinese (£65) è un manifesto della visione degli chef:

L’Appartenenza: Focaccia, patatine alle olive nere e lardo di seppia.

La Tecnica: Baccalà pil-pil con lattuga grigliata e marmellata di limone.

Il Territorio: Vongole e carciofi grigliati con crema al Parmigiano.

La Contaminazione: Ravioli di stracchino caramellati con barbabietola e ajo blanco.

La Memoria: Coniglio alla ligure, accompagnato da foglie selvatiche e pinoli (piatto firma di Marmo).

La Sintesi: Gelato all’olio EVO, pompelmo, basilico e olive taggiasche candite.

Info e Prenotazioni: carousel-london.com

Con questa anteprima, Bordighera si propone come destinazione d'avanguardia, capace di esportare una visione gastronomica matura e pronta a conquistare la scena internazionale.