La Polenteria di Brunate, punto di riferimento per gli amanti della polenta in tutte le sue declinazioni, ha avviato una nuova fase di sperimentazione grazie alla collaborazione con l’azienda veneziana Metti un Fiore, realtà specializzata nella coltivazione di fiori eduli.
L’incontro tra la struttura della polenta e la delicatezza dei petali ha dato vita a un percorso gastronomico inedito, in cui profumi e consistenze si integrano con equilibrio misurato. Lo chef, in collaborazione con il giornalista Claudio Porchia, ha proposto ha proposto creazioni della tradizione reinterpretate in chiave contemporanea: dalla polenta arricchita con fucsia, dove le note lievemente amare dialogano con la dolcezza del mais, fino allo spezzatino di cinghiale con salsa al tagete, capace di aggiungere una sfumatura agrumata e una nota leggermente speziata.
Non si tratta di un semplice esercizio estetico, ma di una ricerca sulle materie prime che amplia le possibilità della cucina locale senza snaturarne l’anima. La polenta, simbolo di una tradizione radicata, si apre così a nuove interpretazioni, dimostrando come anche i classici possano evolversi mantenendo la propria riconoscibilità. È un segnale importante per una ristorazione sempre più orientata alla qualità e alla capacità di raccontare, attraverso ingredienti insoliti, percorsi di gusto ancora poco esplorati.
La Polenteria si trova a Brunate (CO) in via Giacomo Scalini 66. Telefono: +39 031 3365105; mail: prenotazioni@lapolenteria.it
Sito web ufficiale: www.lapolenteria.it
Aperto: Lun-Mar, Gio-Dom: 12:00-15:00/19:00-23:00 Mercoledì: chiuso
Interessante e comodo il servizio navetta gratuito di andata e ritorno dalla funicolare di Brunate.
Redazione
