Ci sono luoghi della Liguria che restano lontani dal rumore della costa estiva e conservano ancora il ritmo lento dell’acqua, dei boschi e dei piccoli paesi dell’entroterra. È qui, a Dolcedo, tra pietre antiche, che lo chef panificatore Jacopo Chieppa continua a costruire il racconto gastronomico di Equilibrio, il ristorante una stella Michelin nato all’interno di un vecchio mulino restaurato.
Con l’arrivo della bella stagione, il nuovo menu diventa un omaggio alla Liguria più intensa e naturale: il verde deciso del basilico, i fiori viola della borragine, le erbe spontanee, il profumo del mare e quella cucina di confine che da sempre caratterizza il Ponente ligure.
Una cucina che continua a muoversi tra tecnica e istinto, memoria e sperimentazione, in un dialogo costante con il territorio circostante.
Non a caso i due percorsi degustazione scelgono nomi che raccontano bene questa doppia anima: “Equilibrio” e “Follia”.
Il menu “Equilibrio”, proposto a 100 euro, raccoglie alcuni piatti ormai simbolo della cucina dello chef, come il celebre Minestrone su Tela, il Cappuccino di Mare e il dessert Pesto?, originale reinterpretazione della salsa più identitaria della Liguria. Per chi lo desidera, il percorso può essere completato con un piatto di carne dedicato alla selvaggina: sella di cervo, sesamo nero, pak-choi e salsa al lievito di birra.
Più libero e creativo il percorso “Follia” (130 euro), che accompagna l’ospite in una successione di assaggi meno prevedibile, tra mare, vegetali e carni selvatiche. Un menu che resta profondamente ligure nelle radici, ma che cerca continuamente nuove forme narrative, giocando con consistenze, ritmo e sorpresa.
Al centro dell’esperienza resta però il pane, vero elemento identitario del lavoro di Jacopo Chieppa. A Equilibrio la panificazione non è semplice accompagnamento, ma parte integrante del racconto gastronomico. Pane di campagna, focaccia contadina, sfogliato alla ligure, grissini e altre preparazioni vengono presentati attraverso un vero e proprio carrello dedicato, trasformando farine e lievitazioni in un momento autonomo del percorso.
Anche la cocktail list segue la stessa filosofia, con drink costruiti attorno a ingredienti liguri e aromatiche mediterranee, dal basilico alle erbe spontanee, pensati per accompagnare il menu o chiudere il pasto mantenendo forte il legame con il territorio.
Equilibrio Ristorante si trova in Località Martin 13 a Dolcedo (IM) , Telefono: 0183 684 685
https://equilibrioristorante.com
Nel cuore della Liguria più autentica: Jacopo Chieppa racconta la bella stagione nel nuovo menu di Equilibrio
A Dolcedo, nell’entroterra imperiese, il mulino stellato celebra basilico, mare, pane e biodiversità ligure tra “Equilibrio” e “Follia”
