Lo Chef Enrico Derflingher, Presidente Euro-Toques International, insieme al vice presidente Filippo Sinisgalli, ha presentato durante il Festival della Cucina con i Fiori il suo piatto “Risotto Sanremo, con Gambero Rosso e fiori di Nasturzio”.
Questo piatto è una innovazione del celebre risotto dedicato alla Regina Vittoria con la presenza del nasturzio a dare una gradevole sfumatura di piccante ed una nota di freschezza al piatto. Un piatto che ha reso famoso nel mondo Enrico Derflingher e che è stato inserito nel progetto “Piatto festival” promosso da CNA Imperia ed il gruppo Morenews. Il progetto coordinato da Claudio Porchia, presidente dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza prevede ogni anno la realizzazione di un piatto firmato da uno chef dell’associazione Euro-Toques, che sarà inserito nella carta dei ristoranti che aderiranno all’iniziativa.
Il piatto dello chef Enrico Derflignher è stato presente nel menù della cena di gala inserita nel programma del Festival della cucina con i fiori e che con la presenza del sindaco Marco Melgrati ha celebrato anche il gemellaggio con gli amministratori del comune di Darfo Boario terme e della comunità Montana della Valle Camonica .
Questo il menù della serata:
Insalata di mare alla mediterranea, gelatina alle primule
· “Risotto Sanremo, con Gambero Rosso e fiori di Nasturzio”.
· Pescato, crema di patate alla violetta, cavolo nero e zenzero
· Semifreddo alla calendula, cioccolato bianco, menta e yuzu
Grandi consensi e apprezzamenti per i vini in abbinamento: Ricossa “Sei Anime” Acqui docg rosè secco; Ricossa Dolcetto d’Asti doc e Cuvage “Acquesi” Asti docg dolce
Ed alla fine la sorpresa di un momento di relax con l’Open bar Botanica Corner Macaja Gin.
La cucina dell’Hotel Diana sempre con la firma dello chef Ivano Ricchebono ha proposto anche un interessante menù il giorno successivo nella formula brunch.
Gli ospiti hanno potuto gustare le migliori produzioni di fiori del vivaio di Ravera bio di Albenga in deliziosi piatti che ne hanno valorizzato sapori e profumi. Ecco il menù
· Torta di verdure alla ligure con maggiorana e basilico
· Tagliere con formaggi italiani con pane casereccio alla Begonia
· Cous-cous con zucchine e gamberi con citronette alla Nemesia
· Insalata alla caprese e emulsione di basilico
· Insalata di pollo, Begonia e senape
· Cruditées in pinzimonio con vinaigrette alle viole
· Gnocchetto fritto e crema d’aglio
· Frisceau e zafferano
· Parmigiana di melanzane e erba cipollina
· Farinata di zucca
Applausi per il corner della Comunità Montana di Valle Camonica con formaggio Silter in abbinamento con sciroppi di fiori dell’azienda M’Agrado di Pietraporzio (CN)
Apprezzatissimi in vini in abbinamento: Cuvage “Acquesi” Marengo doc Brut Cuvage ALTA LANGA docg; Ricossa “Sei Anime” Piemonte doc Moscato secco
Un particolare ringraziamento agli sponsor tecnici:
Azienda Ravera Bio Albenga
Azienda Tastee.it Albenga
Formaggi della Valcamonica a cura Comunità Montana di Valle Camonica
M’Agrado di Pietraporzio (CN)
Macaja Gin
