Dal 1920, la famiglia Salvetti porta avanti una tradizione gastronomica che oggi vive grazie a Clelia, terza generazione ai fornelli, con una proposta autentica, ricca di sapore e profondamente radicata nel territorio.
Il locale, composto da due salette accoglienti ed eleganti, arredate con gusto e mobili in legno, offre un’atmosfera calda e familiare. L’accoglienza è sempre gentile e premurosa, nel segno della migliore ospitalità langarola.
Il carrello dei formaggi e un menu che racconta la Langa
Un’eccellenza della casa è il carrello dei formaggi di Beppino Occelli, premiato nel 2023 proprio a Clelia per aver saputo valorizzare questi straordinari prodotti nel suo menu. È possibile assaggiarli come alternativa ai secondi o in abbinamento ai dolci, per chi ama concludere il pasto in modo originale.
Il menu degustazione (35 euro, bevande escluse) inizia con un aperitivo di gonfiotti alla tuma di Paroldo e salumi locali, seguito da quattro antipasti ben eseguiti: vitello tonnato all’antica maniera, giardiniera casalinga, sfoglia di zucca, tuma e amaretti con bagna cauda,
merluzzo mantecato con patate e crema di ceci, autentica chicca del menu.
Tra i primi, spazio ai ravioli del plin
e ai tajarin con burro d’alpeggio e nocciole.
Nei secondi dominano le carni locali: coniglio, arrosto di bue e contorni di stagione, in una cucina che sa essere semplice ma mai banale.
Dolci di memoria e piccole degustazioni settimanali
I dessert sono tutti fatti in casa e affondano nella tradizione langarola: panna cotta, bunet, torta di nocciole con zabaione freddo e una deliziosa mousse di castagne con coulis di cachi.
Dal mercoledì al venerdì, per chi desidera un pranzo più agile, è possibile comporre una mini degustazione scegliendo tra: primi piatti (9 euro), secondi (10 euro), formaggi dal carrello (8 euro).
La carta dei vini, ben curata, propone una selezione di etichette prevalentemente locali, in abbinamento perfetto con i sapori del territorio.
Una tappa imperdibile per chi ama la vera cucina di Langa, fatta di radici, stagionalità e passione tramandata di generazione in generazione.
L’Alta Langa è un luogo ricco di storia e zona di grande interesse culturale dove poter assaggiare una cucina genuina con una grande tradizione e certamente una sosta alla trattoria Salvetti ne sarà una piacevole conferma.
La trattoria Salvetti, inserita fra i ristoranti della Tavolozza, si trova a Paroldo in via Coste n.19 Telefono 0174 789131
Claudio Porchia
