Nel cuore pulsante di Finale Ligure, a pochi passi dalla piazza principale, si trova il Ristorante Il Sogno con alla guida Timi, chef e titolare, che con dedizione e passione ha costruito negli anni un progetto gastronomico solido e in continua evoluzione, fondato sulla ricerca di materie prime eccellenti e su un rapporto diretto con i “fornitori giusti”, selezionati con cura e fidelizzati nel tempo.
La cucina di Timi è fatta di piatti semplici e ben calibrati, in cui il protagonista è l’ingrediente, sempre fresco, di stagione e trattato con rispetto. Il pesce di cattura locale domina il menù, presentato in preparazioni raffinate ma comprensibili, dove ogni elemento trova il suo posto in modo armonioso.
Tra gli antipasti spiccano la tartare di tonno rosso con salsa di soia e maionese agli asparagi di mare (18,50 €), o il ricco guazzetto di cozze e vongole veraci servito con fragranti crostini (15,50 €). Nei primi piatti, la tradizione ligure incontra tecniche moderne: da provare gli spaghetti “Afeltra” al ragù di scorfano e salicornia (18,50 €), oppure le linguine “Bossolasco” con totani locali e zucchine trombetta (16,50 €).
Tra i secondi, il sempre apprezzato fritto misto di pesce e verdurine croccanti (20,50 €) o il filetto di pescato locale con patate, funghi porcini e olive taggiasche (23,50 €). La carta offre anche una selezione di carni piemontesi di altissima qualità, a testimonianza della versatilità della cucina.
Non mancano proposte di grande pregio come gamberi viola, scampi crudi o scottati, triglie di scoglio, acciughe del Mar Ligure, morone, capesante, ostriche, astici blu della Bretagna e molto altro, secondo la disponibilità del mercato.
Il capitolo dolci è affidato alla stagionalità e alla fantasia dello chef: in estate trionfa la frutta fresca, mentre in inverno fanno la loro comparsa dessert al cioccolato fondente, nocciole, castagne e cachi. Tra le proposte più interessanti, il tiramisù servito nel bicchiere e il semifreddo alla marmellata di chinotti, un omaggio a un prodotto Slow Food.
Per chi desidera un’esperienza completa, è disponibile un menù degustazione di pesce a 50 €, ideale per lasciarsi guidare in un viaggio nei sapori del mare.
La carta dei vini è curata con grande attenzione: una selezione ampia e articolata di etichette di alta qualità, sia italiane che internazionali, con una particolare predilezione per gli champagne d’autore.
Il Sogno è un ristorante dove ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza gastronomica all’insegna dell’autenticità, della qualità e dell’eleganza discreta. Una vera perla nel panorama gourmet della Riviera ligure.
Il Ristorante Il Sogno, inserito fra I Ristoranti della Tavolozza, si trova a Finale Ligure in Via Roma, 45. Per informazioni e prenotazioni si può telefonare al +39 019695472. Il Ristorante Il Sogno dispone di un sito web e di una pagina Facebook.
Marina Salvetto
