Un piatto che racconta il dialogo tra territorio, sensibilità gastronomica e fiori eduli. I medaglioni di maialino firmati da Clelia Vivalda, chef del ristorante Tra Arte e Querce a Monchiero, sono una ricetta elegante e immediata, dove la dolcezza del miele e l’acidità del limone incontrano la nota vivace del nasturzio.
I fiori non sono un semplice elemento decorativo, ma parte integrante dell’equilibrio del piatto: il nasturzio entra in marinatura, mentre rose e begonie completano il profilo aromatico e visivo con discrezione. Una cucina che usa i fiori con consapevolezza, valorizzandone gusto e funzione.
Questa ricetta è stata selezionata e inserita nell’Agenda dei Fiori Eduli 2026, curata dall’Associazione Ristoranti della Tavolozza, come esempio di utilizzo contemporaneo e corretto dei fiori in cucina.
Fiori protagonisti della ricetta:
Begonia spp., Tropaeolum majus (nasturzio), Rosa spp.
Ingredienti
1 filetto di maialino
2 cucchiai di miele
1/2 bicchiere di succo di limone
8 fiori di nasturzio (Tropaeolum majus)
2 cucchiai di farina
Una noce di burro
Sale
Fiori di rosa e di begonia
Procedimento
In una ciotola capiente versare il succo di limone, il miele e i fiori di nasturzio, quindi amalgamare delicatamente. Pulire il filetto di maialino e tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore. Immergere i medaglioni nella marinatura e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinatura e infarinare le fettine una a una. In una padella sciogliere il burro e cuocere i medaglioni a fuoco moderato, rivoltandoli e irrorandoli con la salsa della marinatura fino a completa cottura.
Disporre i medaglioni nel piatto, nappare con la salsa di cottura e completare con fiori freschi di nasturzio, begonie e rose.
Marina Salvetto
