La fermentazione è, paradossalmente, la tecnica più antica e più moderna della nostra dispensa. Se un tempo era pura necessità di conservazione, oggi è il cuore pulsante dell’innovazione gastronomica, oggetto di studio per la ricerca scientifica sul microbioma e segreto prediletto delle cucine stellate.
È proprio a questo affascinante universo, dove il cibo viene "trasformato dal tempo e dai microrganismi", che è dedicata la 3° Festa del Pestith e dei Fermentati. L’appuntamento è per sabato 11 e domenica 12 aprile nella cornice naturale della Valcellina (Pordenone).
Il protagonista indiscusso, nonché "motore" della manifestazione organizzata da Slow Food Pordenone, è il Pestith. Si tratta di un'antica preparazione contadina a base di rapa tonda dal colletto viola, oggi Presidio Slow Food.
Nato dall'ingegno rurale delle valli del Cellina e del Vajont per superare i lunghi inverni, il Pestith è oggi il simbolo di una biodiversità recuperata. Ma la festa non si ferma alla tradizione locale: l’evento è un vero e proprio dialogo globale sui fermentati, esplorando l'intero spettro che va dai latticini al pane, dalle verdure alle bevande fermentate di ogni cultura.
Le due giornate trasformeranno il Lago di Barcis in un laboratorio a cielo aperto:
Mercato dei produttori: Il cuore pulsante dove assaggiare e acquistare rarità fermentate.
Esperienze pratiche: Laboratori, showcooking e degustazioni guidate per imparare a "fermentare" anche a casa.
Divulgazione: Incontri con esperti e ricercatori per approfondire il legame tra microrganismi, salute e sostenibilità alimentare.
L’obiettivo degli organizzatori è ambizioso: collegare la memoria delle montagne friulane alle sfide del futuro alimentare.
"La Festa del Pestith è un luogo di incontro" – spiegano da Slow Food Pordenone – "Il nostro obiettivo è far dialogare i saperi contadini con l’innovazione culinaria. La fermentazione è una pratica universale, presente in ogni cultura: raccontarla significa offrire al pubblico una chiave di lettura profonda sul valore di ciò che mangiamo."
Info utili
Ingresso: Libero all'area della manifestazione.
Attività speciali: Laboratori, corsi e seminari sono a pagamento e richiedono la prenotazione.
Quando: 11-12 Aprile 2026.
Dove: Lago di Barcis (PN).
INFORMAZIONI
● Sito: https://festadelpestith.com
● Instagram: @festadelpestith
● Facebook: @lafestadelpestith
● Per informazioni su ospitalità e visite in Valcellina: info@festadelpestith.com
Claudio Porchia
