Il ristorante Te.Ma Food di Carmagnola ha ospitato un convivio dedicato alla Fontina che ha registrato il tutto esaurito. Un appuntamento capace di trasformare una cena in un’autentica narrazione di territorio, cultura e tradizione alpina.
L’evento “Dove nasce la Fontina” ha guidato gli ospiti attraverso gli alpeggi valdostani, dove il formaggio prende forma durante l’alpeggio estivo e il latte si impregna dei profumi delle erbe di alta quota. Un viaggio sensoriale che ha trovato nei piatti una coerenza narrativa impeccabile.
Il menù si è aperto con le “Tapas in alpeggio”, un’interpretazione contemporanea dei sapori montani, seguite dai ravioles al Blu d’Aoste, dove la setosità della pasta fresca ha esaltato la potenza aromatica dell’erborinato alpino. La carbonade di cinghiale ha rappresentato il cuore dell’esperienza: una preparazione lenta, avvolgente e profonda. In chiusura, la crema inglese con melighe di Valcasotto ha sigillato il percorso con un equilibrio perfetto tra dolcezza e rusticità.
Le eccellenze casearie sono state selezionate dai produttori della Conca di By di Ollomont e narrate con competenza da Dario Monti. L’esperto ha accompagnato i commensali nell'analisi delle stagionature e delle sfumature organolettiche che rendono unica la Fontina d'alpeggio.
In cucina, la maestria delle Lady Chef Anna Marina Tamasco e Alessandra Ingenetti — reduci dal recente successo nelle cucine di Casa Sanremo — ha saputo conferire ai piatti un tocco di modernità senza tradire l’identità rurale delle materie prime. A testimoniare l’eccellenza della compagine femminile, era presente anche Caterina Quaglia, membro del direttivo nazionale Lady Chef.
Ad accompagnare il percorso gastronomico, una selezione di vini della cantina Riesa di Mombello Monferrato AL, scelti per valorizzare le diverse preparazioni e sostenere con equilibrio le intensità dei piatti.
La serata è stata inoltre una vetrina per l’artigianato d'eccellenza: dai biscotti di meliga della Locanda del Mulino di Valcasotto, alle varietà di miele dell’Apicoltura Fodde, fino alle pregiate trote affumicate dell’azienda valdostana Altura.
L’evento ha confermato la vocazione del Te.Ma Food come spazio di cultura gastronomica, dimostrando che il legame tra prodotto, produttore e racconto resta la formula vincente per un’esperienza memorabile.
Claudio Porchia
