Tra i ristoranti dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza, la Locanda Zi Pepè si conferma una delle realtà più coerenti nel tradurre la stagionalità in esperienza gastronomica. Qui la cucina non segue mode, ma il ritmo naturale delle materie prime, con un menu in continua evoluzione che riflette il lavoro dello chef Giuseppe Colletti.
L’arrivo della stagione estiva segna un nuovo capitolo, costruito attorno a ingredienti semplici ma identitari. Protagoniste di questo momento sono le fave, elemento centrale di un piatto che sintetizza perfettamente la filosofia della casa: i tagliolini con fave e vongole veraci, dove il mare incontra la terra in un equilibrio misurato, senza forzature. È una cucina che lavora per sottrazione, lasciando emergere la qualità della materia prima e la precisione degli abbinamenti.
Ma il percorso non si ferma qui. Il nuovo menu introduce accostamenti più audaci, sempre guidati da una logica di freschezza e stagionalità. Le fragole, ad esempio, entrano nel mondo salato accompagnando le tartare di pesce: una scelta che gioca su acidità e dolcezza, restituendo un piatto leggero e contemporaneo, pensato per la stagione più calda.
Accanto a queste proposte, tornano elementi imprescindibili dell’orto estivo come zucchine e fiori di zucca, inseriti in un piatto che valorizza anche la filiera locale: la tagliata di vitello, carne 100% di Cuneo, proposta in abbinamento con verdure a chilometro zero. È una dichiarazione di intenti chiara, che unisce territorio e cucina in modo diretto, senza artifici.
La Locanda Zi Pepè continua così a costruire un racconto gastronomico fatto di coerenza e ricerca, dove ogni stagione diventa occasione per rileggere ingredienti e tradizioni. Un approccio che si inserisce pienamente nello spirito della Tavolozza: valorizzare il territorio attraverso una cucina che non dimentica le radici, ma le interpreta con sensibilità contemporanea.
Si trova a San Chiaffredo di Busca in via Antica di Cuneo 71, è aperta da mercoledì a sabato 19.30–22.30 e domenica pranzo 12–14. Per prenotazioni: telefono 375 6790893
