Nel cuore di Sanremo, il ristorante Paolo e Barbara è un punto di riferimento assoluto per chi cerca l’eccellenza gastronomica del Ponente Ligure. Dal 1990, Paolo Masieri custodisce con orgoglio la sua stella Michelin, conquistata grazie a una cucina che unisce tecnica, tradizione e un legame autentico con la terra.
Paolo si definisce “cuoco-contadino”: nei campi di Ospedaletti e nei terreni di Castelvittorio coltiva personalmente le verdure e le erbe aromatiche che porta in tavola, produce il vino e l’olio extravergine serviti ai clienti.
Ogni giorno sforna pane e grissini realizzati con farine antiche, e accoglie i commensali con un antipasto che sa di Liguria: focaccia e sardenaira preparate secondo la ricetta tipica sanremasca certificata De.Co.
In cucina lo affianca il figlio Lorenzo, erede della stessa passione e precisione, mentre la moglie Barbara, sommelier guida con eleganza il servizio in sala, consigliando con competenza gli abbinamenti enologici e la scelta dei dessert.
Il Menù Orto e Mare è un vero viaggio tra i sapori liguri e prevede due percorsi: 7 portate a 110 € o 11 portate a 145 €, con piatti che celebrano la freschezza e l’altissima qualità delle materie prime. Tra le creazioni spiccano il polpo di scogliera glassato con fagioli dell’orto di Castelvittorio, i pansoti al nero di seppia e carciofi nel loro brodo, e i superspaghettini Verrigni ai ricci di mare e scalogno selvatico.
Nei secondi, la palamita in tataki con riso Vialone Nano e funghi dei boschi, il merluzzo alla Baücôgna in oliocottura, antica ricetta della valle Argentina, e le lumache della Val Nervia alle dodici erbe. Il dolce è un capitolo a parte: gelato all’olio extravergine con crema di mandarini di Ospedaletti o l’elegante dessert pera, pistacchio e melograno.
Nel menù alla carta trovano spazio piatti di grande personalità come la zuppa di pesce passata della tradizione del Ponente Ligure, servita con filetti di pesce di scoglio, crostini e aioli, o i gamberi di Sanremo fiammeggiati all’Islay Whisky, accompagnati da riso con paella di verdure. Imperdibili le proposte di pesce crudo, che riflettono la maestria dello chef nella valorizzazione della materia prima.
Dessert di grande eleganza e ricercatezza chiudono i menù.
Situato in una via centrale, il ristorante è raccolto, elegante e curato nei dettagli. Qui ogni piatto racconta una storia di mare e di terra, in un equilibrio perfetto tra tradizione ligure e creatività contemporanea.
Il Ristorante Paolo & Barbara, si trova a Sanremo in via Roma 47
Per prenotazioni telefonare ai numeri tel. +390184531653 – +393356388433
email: paolobarbara@libero.it
Claudio Porchia
