Inaugurata nel 2024, questa insegna si è rapidamente imposta come una delle novità più interessanti della scena gastronomica cuneese. Alla guida c’è Giuseppe Colletti, cuoco di grande esperienza internazionale, che a Londra ha firmato piatti per personaggi del calibro di Tom Hanks, Naomi Campbell, José Mourinho e persino Barack Obama, conquistandosi il soprannome di chef delle star.
Dopo anni all’estero, ed esperienze nella Liguria di Ponente, Colletti ha scelto di stabilirsi a San Chiaffredo, il borgo in cui la moglie Antonella ha vissuto per oltre vent’anni. Ed è proprio la coppia a dare l’anima al locale: in cucina l’estro dello chef, in sala l’accoglienza attenta e calorosa di Antonella, che rende ogni pasto un’esperienza conviviale e familiare.
La proposta gastronomica è un originale incontro tra tradizione ligure e creatività piemontese. Dal territorio arrivano Fassona, formaggi e verdure; dalla Liguria, eccellenze come l’olio extravergine, le olive taggiasche, il pesto di Pra’ e i profumati vini Pigato e Vermentino di Ortovero.
In carta dominano i piatti di pesce, spesso in abbinamenti sorprendenti: le celebri tartare di crudo, ormai firma della casa, vengono impreziosite da germogli, fiori e frutta di stagione, come la versione con nasturzio, barbabietola e piselli, fresca e colorata.
La filosofia segue il ritmo delle stagioni, con menù che cambiano spesso e mantengono sempre una grande attenzione all’estetica: ogni piatto è una piccola composizione, vibrante di colori e profumi.
Non manca l’attenzione al rapporto qualità-prezzo: alla carta si spende tra i 30 e i 40 euro, mentre la domenica a pranzo è proposto un menù degustazione a 29 euro, pensato per un pubblico che desidera provare più piatti in un percorso ragionato.
Un indirizzo da segnare per chi ama il pesce, la creatività e l’atmosfera accogliente di una tavola che sa unire territorio e visione contemporanea.
Locanda Zi’ Pepe’, per la qualità dell'accoglienza e della cucina è stata inserita fra i Ristoranti della Tavolozza.
Si trova a San Chiaffredo di Busca in via Antica di Cuneo 71, è aperta da mercoledì a sabato 19.30–22.30 e domenica pranzo 12–14. Per prenotazioni: telefono 375 6790893
Claudio Porchia
