Il 17 gennaio, Giornata Mondiale della Pizza, diventa l’occasione per raccontare una nuova storia di gusto. A firmarla è Jacopo Chieppa, chef e lievitista di riferimento a Imperia, alla guida della pizzeria Kilo e del ristorante Equilibrio, una stella Michelin. Una creazione che nasce per celebrare la pizza, ma anche per spingersi oltre i confini dell’immaginario classico: la Pizza Tiramisù di Mare.
Non una provocazione, ma un esercizio di equilibrio e coerenza. Chieppa parte da una pizza contadina, con un impasto che utilizza il 30% di farina multicereali, steso su semi di girasole, e costruisce sopra un racconto che unisce mare, territorio ligure e uno dei dolci simbolo della tradizione italiana. Prima la cottura, con mozzarella fiordilatte; poi, a pizza sfornata e tagliata a spicchi, il piatto prende forma.
Ogni fetta viene completata con baccalà cotto a bassa temperatura nell’olio di caffè tostato, salsa di aglio nero di Vessalico fermentato e crema di patate affumicata. A chiudere, una leggera spolverata di polvere di cacao, richiamo diretto al tiramisù. Il risultato è una pizza che gioca su rimandi e suggestioni: il caffè evoca il savoiardo imbevuto, l’aglio nero dialoga con l’amaro, la crema di patate sostituisce la rotondità del mascarpone, il cacao firma il contrasto finale.
"L’obiettivo di Kilo è sempre stato quello di valorizzare l’impasto e i lievitati - spiega Jacopo Chieppa - e con la Tiramisù di Mare abbiamo voluto rendere omaggio a una ricetta sacra, trasformandola in una proposta sapida che rispetta il territorio. Ogni ingrediente è pensato per accompagnare l’impasto, mai per sovrastarlo".
Kilo rappresenta il cuore del percorso professionale dello chef: il luogo dove la passione per i lievitati ha preso forma e ha aperto la strada al sogno gastronomico di Equilibrio. Oggi la pizzeria, recentemente ristrutturata e ampliata con un ampio dehors vista mare, continua a essere un laboratorio di ricerca e creatività, portato avanti da un team giovane e affiatato.
Una pizza che non cerca l’effetto speciale, ma racconta un’idea precisa di cucina contemporanea: fatta di tecnica, memoria e rispetto per la materia prima. Un modo nuovo, e profondamente personale, di celebrare il World Pizza Day.
Kilo – Pizzeria
Lungomare C. Colombo 188, Imperia
Tel. 0183 681213
www.kilolievitati.it
Claudio Porchia
