Si avvicina il 17 gennaio, World Pizza Day, e Torino celebra uno dei suoi simboli più amati tra tradizione e nuove interpretazioni. Due indirizzi raccontano bene questa evoluzione: Cibrario Forno Contemporaneo e la storica Pizzeria Flegrea.
In via Cibrario, Jacopo Pistone firma una Pizza ai Formaggi che guarda alla scuola romana della pizza in teglia, reinterpretata con stile personale. Un impasto ad alta idratazione, realizzato con un blend di farine dall’integrale al tipo 1, regala una base croccante e leggera, pensata per una pizza al taglio di qualità. Il topping è un omaggio ai formaggi italiani: gorgonzola in doppia consistenza, crema di caprino, Raschera e Grana Padano danno vita a una versione contemporanea e golosa di un grande classico, perfetta espressione della “pizza da passeggio” che sta conquistando la città.
Nel cuore di Torino, la Pizzeria Flegrea festeggia il World Pizza Day riaffermando un’idea di pizza inclusiva e accessibile a tutti. Attiva dal 1976 in corso Massimo d’Azeglio, è stata tra le prime pizzerie con forno a legna in città e oggi, a quasi cinquant’anni dalla nascita, continua a distinguersi per la qualità delle materie prime, molte delle quali DOP, IGP e Presìdi Slow Food. Accanto alla pizza napoletana tradizionale, Flegrea è un punto di riferimento anche per il gluten free, con forno dedicato, birra senza glutine di produzione propria e adesione al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia.
Due storie diverse, unite dalla stessa passione: celebrare la pizza come patrimonio gastronomico vivo, capace di evolversi senza perdere identità.
Claudio Porchia
