Il Ristorante al Vita di Pavia si avvicina al tutto esaurito per uno degli appuntamenti più attesi della stagione. Mercoledì 28 gennaio va in scena “Omaggio al Riso Carnaroli”, una cena a quattro mani che mette al centro uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana, trasformandolo nel filo conduttore di un percorso gastronomico di alto livello.
Protagonista assoluto della serata sarà il Riso Carnaroli selezione Isos, espressione di una filiera agricola rigorosa e consapevole. A raccontarne origine, caratteristiche e valore sarà Andrea Bianchi, produttore e interprete di una risicoltura attenta al territorio e alla qualità, capace di restituire al riso un ruolo centrale nella cucina contemporanea.
Il menù nasce dall’incontro tra due cucine e due sensibilità. Fabio Pisani, executive chef del ristorante Aimo e Nadia di Milano, firmerà il risotto della serata, mentre lo chef resident Matteo Camerada costruirà il resto del percorso gastronomico, dando forma a una cena in cui il Carnaroli diventa materia da esplorare, declinata in consistenze, profumi e dialoghi con ingredienti del territorio.
L’apertura è affidata a una battuta di manzo al coltello, esaltata dalla croccantezza della cialda di riso e dal contrasto agrodolce delle perle di aceto al lampone e della mostarda di Voghera. Il riso torna protagonista in una preparazione elegante con topinambur e nocciola, impreziosita dal profumo del tartufo nero. Il percorso prosegue con il brasato alla “Rossini”, dove il manzo al Buttafuoco incontra il riso Carnaroli soffiato in un gioco di texture e profondità di gusto. In chiusura, un riso e latte contemporaneo, alleggerito da coulis di frutti rossi, note speziate di pepe Timut e profumi erbacei di timo limone, a siglare una cena che unisce memoria, tecnica e sensibilità moderna.
In abbinamento, i vini della Cantina Costaripa, selezionati per accompagnare e valorizzare le diverse sfumature del menù. Alla serata sarà presente Mattia Vezzola, anima e volto della storica cantina gardesana, punto di riferimento per eleganza e longevità.
A guidare il racconto della serata sarà il giornalista gastronomo Claudio Porchia, direttore di Traveleat.it, che accompagnerà gli ospiti tra piatti, produttori e calici, offrendo chiavi di lettura e approfondimenti sul valore del riso sul lavoro che sta dietro a ogni preparazione.
Un appuntamento che conferma il Ristorante al Vita come luogo di incontro tra cucina contemporanea, grandi prodotti e protagonisti della gastronomia, in una serata pensata per raccontare il riso non solo come ingrediente, ma come cultura.
Menù
– Battuta di manzo al coltello su cialda di Riso Carnaroli Isos, perle di aceto al lampone e scalogno, mostarda di Voghera
– Riso Carnaroli selezione Isos con topinambur e nocciola, al profumo di tartufo nero
– Brasato alla “Rossini”: manzo al Buttafuoco, pan brioche artigianale, scaloppa di sedano rapa, gel di pera, tartufo nero e riso Carnaroli Isos soffiato
– Riso e latte con coulis di frutti rossi, pepe Timut, tuile al cacao e timo limone
Prezzo: 60 euro, vini inclusi
Info e prenotazioni: Tel. +39 329 6133084 – info@alvitaristorante.it
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