Oggi, invece, sempre più pizzerie costruiscono vere carte dei vini e lavorano sugli abbinamenti con la stessa attenzione dei ristoranti gastronomici. A raccontare questa trasformazione è la giornalista Antonella Amodio, autrice di Calici&Spicchi, volume che fotografa una delle evoluzioni più interessanti del gusto contemporaneo. Secondo Amodio, il cambiamento nasce dall’evoluzione della pizza stessa: impasti più identitari, materie prime selezionate e una maggiore consapevolezza tecnica hanno reso naturale il dialogo con il vino. In questo scenario le bollicine si sono affermate come compagne ideali — fresche, dinamiche, capaci di accompagnare senza coprire — seguite dai rosé, sempre più apprezzati per versatilità e immediatezza.
Il libro raccoglie oltre cento pizzerie in Italia e nel mondo e propone abbinamenti costruiti considerando ingredienti, stile e struttura dell’impasto. Non suggerimenti generici, ma pairing ragionati che riflettono un cambio culturale: la pizzeria non è più locale informale, ma spazio contemporaneo di cultura gastronomica. Elemento centrale resta il territorio. L’abbinamento più efficace, spiega l’autrice, è spesso quello con vini prodotti nello stesso contesto geografico della pizza: una scelta che rafforza identità e racconto, trasformando un gesto quotidiano in esperienza consapevole.
Nel contesto di una cucina italiana riconosciuta patrimonio culturale immateriale, il dialogo tra pizza e vino non appare più come una moda, ma come un’evoluzione naturale del modo di mangiare e bere oggi: semplice solo in apparenza, in realtà costruito su tecnica, conoscenza e sensibilità.
SCHEDA DEL LIBRO
Titolo: Calici&Spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti
Autrice: Antonella Amodio
Prefazione: Luciano Pignataro (giornalista e critico enogastronomico, Il Mattino)
Editore: Malvarosa
Prezzo: 20 euro
Dove acquistarlo: in libreria o scrivendo a info@antonellamodio.it
