Serata tutto esaurito ad Albissola Marina per l’appuntamento del 25 febbraio alla Pignatta Rossa ArTrattoria, interamente dedicato al Baccalà, ingrediente identitari della cultura mediterranea e della tradizione ligure. I posti sono andati rapidamente esauriti, a conferma dell’interesse per una proposta che intreccia cucina e narrazione.
Protagonista in cucina la chef Tiziana Piras, affiancata nel racconto dal giornalista Claudio Porchia, che accompagnerà il servizio dei piatti con riferimenti storici, consuetudini popolari e curiosità legate alla diffusione del baccalà in Europa. Non solo degustazione, dunque, ma un percorso che colloca ogni portata dentro una cornice culturale più ampia. Il menu si apre con una polpetta, introduzione leggera e sapida, per poi entrare nel vivo con un carpaccio di baccalà accompagnato da quenelle di patate al basilico, cipolle al balsamico e limone caramellato: un equilibrio calibrato tra freschezza, acidità e note aromatiche. Segue la buridda di baccalà con patate, piatto profondamente radicato nella tradizione ligure, che restituisce il volto più domestico della cucina costiera. In chiusura, un semifreddo agli agrumi, scelta coerente per alleggerire e chiudere su toni agrumati e luminosi.
Per chi non è riuscito a trovare posto, la chef comunica che i piatti della serata resteranno disponibili in carta fino a domenica, consentendo di ripercorrere il menu anche nei giorni successivi.
Intanto, l’attenzione si sposta su martedì 4 marzo, quando la Pignatta Rossa aprirà le porte per celebrare il decennale dall’apertura. Non una semplice ricorrenza, ma un momento di incontro con amici, clienti e artisti che negli anni hanno contribuito a costruire l’identità del locale. Accanto a Tiziana Piras, come sempre, il marito Giacomo Lusso, artista la cui presenza ha trasformato il ristorante in uno spazio ibrido, dove gesto culinario e ricerca artistica dialogano in modo continuo. Alla serata sarà presente anche Claudio Porchia, presidente dell’associazione Ristoranti della Tavolozza, che negli anni ha sostenuto e raccontato il progetto attraverso rassegne tematiche e momenti di approfondimento dedicati al rapporto tra cucina, territorio e identità.
La festa del 4 marzo, rigorosamente su invito, si annuncia come un appuntamento conviviale e partecipato, nel segno di quella relazione diretta con il pubblico che ha caratterizzato la storia del locale.
La Pignatta Rossa, inserita fra i Ristoranti della Tavolozza, si trova in via Italia, al numero 55, nella splendida cornice di Albissola Marina.
Informazioni e prenotazioni Tel. 349 546 5722
Marina Salvetto
