È l’azienda Fiori di Castel d’Appio, nata dall’iniziativa di Ilaria Positano, un’architetta che ha trasformato una passione personale per i fiori commestibili in un’attività agricola in costante crescita. L’idea nasce inizialmente come un hobby ma, con il tempo, la richiesta da parte di chef e ristoratori è aumentata, trasformando quella che era una produzione quasi familiare in un vero progetto imprenditoriale.
Oggi l’azienda coltiva numerose varietà di fiori eduli destinati soprattutto alla ristorazione di qualità. Tra i più richiesti figurano il nasturzio, apprezzato per la nota leggermente piccante; la borragine, delicata e vegetale; il tagete dalle sfumature agrumate; la viola del pensiero, la calendula, la begonia e il garofano e la tulbaghia, molto apprezzata in cucina per il suo aroma delicatamente agliato. Interessante la varietà di Salvie: dalla elegans alla dorisiana e alla discolor Queste varietà consentono agli chef di giocare con colori, consistenze e sfumature aromatiche, trasformando il fiore da semplice decorazione a ingrediente vero e proprio.
Il metodo di lavoro privilegia pratiche agricole rispettose dell’ambiente. Le coltivazioni avvengono senza l’impiego di prodotti chimici di sintesi e l’azienda è orientata verso il percorso di certificazione biologica. Una scelta che risponde sia a criteri etici, sia alle esigenze della ristorazione contemporanea, sempre più attenta alla qualità e alla provenienza delle materie prime.
In pochi anni la produzione si è costruita una clientela fedele non solo in Liguria, ma anche e soprattutto oltre confine. Il mercato francese rappresenta oggi una delle principali direttrici di sviluppo: ristoranti e operatori gastronomici di Monaco e della Costa Azzurra hanno scoperto il valore di queste coltivazioni, apprezzate per freschezza, varietà e affidabilità.
L’azienda sorge in una posizione particolarmente suggestiva sulle alture sopra Ventimiglia. Dalle serre si apre una vista ampia sulla città, sul mare e sulla Val Roia, creando un contesto panoramico di grande fascino. Questo scenario naturale contribuisce a rendere il luogo non solo uno spazio produttivo, ma anche un ambiente adatto a incontri, visite guidate e laboratori dedicati alla cucina con i fiori, attività che l’azienda intende sviluppare ulteriormente nei prossimi anni.
Accanto alla produzione destinata ai professionisti della ristorazione, stanno nascendo nuovi progetti rivolti anche agli appassionati. Tra le iniziative più interessanti vi è la proposta di piante in vaso di fiori eduli, pensate per chi desidera coltivarli direttamente sul balcone o nell’orto domestico. Un modo semplice per avvicinare il pubblico alla cultura dei fiori in cucina e diffondere una maggiore consapevolezza del loro utilizzo gastronomico.
Inoltre Ilaria, affiancando all’attività agricola la propria competenza professionale, si occupa anche della progettazione di giardini e spazi verdi, un ambito in cui sensibilità estetica e conoscenza botanica trovano una naturale continuità.
L’esperienza di Fiori di Castel d’Appio dimostra come una passione personale, sostenuta da competenza e visione, possa trasformarsi in un’attività agricola innovativa. In un territorio che da sempre dialoga con il mondo dei fiori, la scelta di concentrarsi sul segmento edibile rappresenta una prospettiva interessante per l’agricoltura locale e per la cucina contemporanea, sempre più attenta a ingredienti capaci di unire estetica, profumo e sapore.
L'azienda Fiori di Castel d'Appio si trova a Ventimiglia in via Sant'Anna 211.
Telefono: +39 329 135 23 11
Mail: fioridicasteldappio@gmail.com
