Una colomba pasquale fuori dagli schemi, capace di unire tradizioni diverse e sorprendere il palato. È la proposta per la Pasqua 2026 firmata da Jacopo Pistone e dal team di Cibrario Forno Contemporaneo a Torino, che presenta una nuova collezione di colombe pensata per soddisfare tutti i gusti, dal classico al più innovativo.
La novità assoluta di quest’anno è la Colomba Salata Casatiello, una limited edition che reinterpreta in chiave creativa uno dei grandi simboli della Pasqua italiana. L’idea nasce dal desiderio di rendere meno convenzionale il dolce tradizionale delle festività primaverili, mescolando ingredienti e suggestioni provenienti da territori diversi.
In questa versione salata, l’impasto della colomba accoglie salame, provola affumicata e un tocco di pepe, ingredienti che richiamano la ricetta del casatiello napoletano, la celebre ciambella rustica che celebra la fine del digiuno quaresimale. Il risultato è un lievitato generoso e ricco di sapore, pensato per chi ama sperimentare senza rinunciare alla qualità artigianale.
Accanto alla novità, il laboratorio torinese propone naturalmente anche la Colomba Tradizionale, preparata secondo la ricetta classica con burro, uova e farina di alta qualità, arricchita dalla consueta glassa croccante alle mandorle e zucchero che da sempre caratterizza questo grande lievitato delle feste. Per chi preferisce i gusti più intensi c’è poi la Colomba Special al Cioccolato, realizzata con un impasto arricchito da cioccolato fondente al 45% e da una generosa pioggia di gocce di cioccolato, che conferiscono al dolce maggiore struttura e intensità aromatica. Tutte le colombe sono realizzate a mano in quantità limitate nel laboratorio di via Cibrario a Torino. Alla base del progetto c’è la passione di Jacopo Pistone per i lievitati artigianali e la volontà di sperimentare nuove idee senza perdere il legame con la tradizione, con grande attenzione alla scelta delle materie.
Marina Salvetto
