Prosegue il ciclo di serate a tema firmate dalla chef Tiziana Piras, che mercoledì 25 marzo propone un percorso costruito attorno al Riso Carnaroli Selezione Isos, interpretato in dialogo con i fiori eduli. Un incontro tra tecnica e sensibilità aromatica, in cui il chicco diventa trama e sostanza, mentre i petali intervengono come elemento gustativo, non ornamentale. Ad accompagnare la cena, lo storytelling del giornalista Claudio Porchia, che guiderà gli ospiti tra ingredienti, territori e suggestioni culturali.
Il menù si apre con un cestino di riso croccante che custodisce una macedonia di fiori e frutta fresca. La fragranza del riso fa da contrappunto alla succosità della frutta, mentre i petali introducono leggere note vegetali e aromatiche, offrendo un avvio delicato e primaverile.
Segue un risotto al radicchio, gorgonzola, bacon croccante e petali di begonia. L’amaro elegante del radicchio si fonde con la cremosità dell’erborinato; il bacon apporta sapidità e struttura, mentre la begonia, con la sua naturale vena acidula, alleggerisce l’insieme e ne definisce il profilo.
Il percorso prosegue con uno sformatino di riso al nasturzio accostato a un magatello tonnato. La lieve piccantezza del fiore dialoga con la morbidezza della carne e con la rotondità della salsa, in un piatto che unisce suggestioni d’orto e memoria piemontese, mantenendo il riso come elemento identitario.
In chiusura, un salame dolce al cioccolato arricchito da riso soffiato e viole cristallizzate. Il croccante alleggerisce la tessitura del dessert, mentre la viola aggiunge una nota floreale misurata ed elegante. L’abbinamento è affidato a un calice di Moscato di Alice Bel Colle, aromatico e fresco, capace di accompagnare senza sovrastare.
In tavola anche l’Ormeasco Sciac-Trà rosato DOC De Peri.
Il prezzo è di 50 euro, comprensivo di caffè e di una bottiglia di vino ogni quattro persone.
Un appuntamento che conferma la volontà della Pignatta Rossa di costruire serate tematiche in cui cucina e narrazione procedono insieme, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice degustazione.
La Pignatta Rossa, inserita fra i Ristoranti della Tavolozza, si trova in via Italia, al numero 55, nella splendida cornice di Albissola Marina.
Informazioni e prenotazioni Tel. 349 546 5722
Redazione
