Nel cuore dell’Alto Adige, il borgo di San Paolo di Appiano (BZ) conserva da oltre un secolo una storia fatta di vigne, fatica e visione condivisa. Qui, nel 1907, nasce Cantina Sankt Pauls, fondata da trentasei agricoltori provenienti da Missian, Eppan-Berg e Unterrain, uniti da un’idea destinata a durare: trasformare la cooperazione in qualità, valorizzando la ricchezza dei suoli e sottosuoli – porfido, loess, dolomia, marna, depositi morenici – che disegnano un paesaggio vitato complesso e irripetibile.
In una prima fase le uve trovavano spazio in locande e cantine private, in attesa di una sede propria; con il tempo quella intuizione si è trasformata in struttura, identità e continuità. Oggi oltre duecento famiglie coltivano 185 ettari di vigneto, affidando la guida della cantina a Philipp Zublasing e la direzione commerciale a Tobias Leimgruber, con una visione chiara: valorizzare l’identità cooperativa, consolidare la qualità e ampliare la presenza sui mercati internazionali.
È in questa traiettoria che si inserisce il Plötzner Pinot Bianco, etichetta storica della cantina, che segna la sua quarantesima vendemmia con l’annata 2025. Le uve provengono dagli appezzamenti più elevati sopra il paese, ai piedi del Monte Macaion, fino a 670 metri di altitudine, su terreni morenici ricchi di calcare. Le vigne, con età compresa tra i venti e i cinquant’anni, conservano in parte il tradizionale allevamento a pergola; la vendemmia si svolge interamente a mano, mentre vinificazione e affinamento avvengono prevalentemente in acciaio inox, con una piccola parte in grandi botti di legno usate, esprimendo una cura che riflette storia, comunità e territorio.
Nel calice il Plötzner rivela un carattere alpino definito: aromi di mela verde e pesca bianca, richiami floreali e leggere sfumature erbacee. Al palato emergono freschezza, equilibrio e finezza, sostenuti da una trama sapida che accompagna la progressione del sorso fino a un finale elegante e persistente. L’annata 2025, contrassegnata da un’etichetta celebrativa dedicata ai quarant’anni del Plötzner, sarà disponibile sul mercato a partire da maggio 2026 e potrà essere degustata in anteprima al Vinitaly 2026, allo stand della cantina, padiglione 6 – C2: un’occasione per scoprire un Pinot Bianco che ha costruito la propria identità attraverso il lavoro instancabile della comunità, il rispetto del terroir e la pazienza della tradizione.
Fulvio Tonello
